Un gran platillo malayo tradicional que es fácil de preparar: pescado entero perfectamente frito con piel crujiente y carne húmeda cubierta con salsa sambal.
Sin embargo, para llevar el pescado frito a esa etapa perfecta, se requieren dos cosas: condimentar el pescado y freírlo correctamente. Para los condimentos, el pescado se frota con sal y polvo de cúrcuma. Para freír el pescado, use suficiente aceite para asegurarse de que al menos la mitad del pescado esté sumergido. Asegúrese también de que el aceite esté extremadamente caliente antes de sumergir el pescado en él.
La salsa picante, o sambal en malayo, es excelente no solo con pescado sino también con otros mariscos, carnes e incluso huevos duros. Prepare una tina entera y congele porciones adicionales para usar en el futuro, luego haga que el vecindario hable cuando sirva este plato exótico en su próxima cena.
Este plato es perfecto con arroz recién cocinado.
Lo que necesitarás
- Pescado carnoso firme de 1/2 kilogramo (caballa, tilapia o pargo rojo son recomendados)
- 2 cucharadas
- polvo de cúrcuma
- 2 cucharaditas de sal
- Suficiente aceite de cocina para cubrir un lado del pescado
- 2 tazas de sambal
Como hacerlo
- Enjuague bien el pescado. Si el pescadero no lo ha limpiado, quítele las escamas, agallas y branquias. Puntuación de la carne haciendo dos o tres barras en ambos lados, la profundidad de las barras a medio camino entre la piel y la carne.
- Mezcle la sal y el polvo de cúrcuma. Frote la mezcla sobre todo el pescado, incluida la cavidad. Cubra con film transparente y déjelo marinar en la nevera durante media hora.
- Aproximadamente diez minutos antes de cocinar, saque el pescado de la nevera para permitir que alcance la temperatura ambiente.
- Caliente el aceite en un wok / pan hasta que esté muy caliente. Mantenga la llama a fuego alto. Cuando el aceite comienza a humear, es hora de poner el pescado. El aceite muy caliente ayuda a mantener la piel y la carne juntas y evita que la piel se pegue al wok / sartén.
- Sea muy amable cuando coloque el pescado en el aceite caliente ya que la humedad del pescado puede hacer que el aceite burbujee y salpique. Un par de pinzas / espátula largas te ayudarán a mantener una distancia segura. Después de aproximadamente medio minuto, baje la temperatura a medio.
- Si hay suficiente aceite para que todos los peces estén completamente sumergidos, entonces no habrá necesidad de voltear el pescado. De lo contrario, dale la vuelta después de unos dos minutos. Freír hasta que ambos lados del pescado estén dorados.
- Coloque algunas toallas de cocina en un plato. Coloque el pescado encima de la toalla de cocina para drenar el exceso de aceite.
- Transfiera el pescado a un plato de servir y sofoque con salsa sambal . Servir a la vez