Chateaubriand viene del centro del lomo y puedes leer más sobre este delicioso corte de carne aquí. Existe una gran idea errónea de que Chateaubriand es un corte de carne pero no lo es, es el nombre de la receta.
Al pedir en un restaurante francés, el Chateaubriand es generalmente para una mesa de dos y se sirve con una salsa de vino clásica.
Esta receta es la versión tradicional del restaurante favorito y viene condimentada de forma muy simple, tostada a la perfección y luego cortada en diagonal.
Asegúrese de preparar la chalota rápida y la salsa de vino para acompañar la carne y sírvala con papas Chateau para la autenticidad. Para hacer sonar los cambios, puede servir Truffle Fries en su lugar.
Chateaubriand es un asado perfecto para la mesa de Navidad francesa.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- Solomillo de ternera (corte central)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 chalote (finamente picado)
- 1/2 taza de vino tinto (seco)
- 1/2 taza demi-glace
- 1 cucharada de mantequilla (ablandada)
- 1 cucharada de estragón fresco, o 2 cucharaditas secas
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 F.
- Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mezcla se torne un poco turbia y burbujeante. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto.
- Coloque la carne en la sartén y no la mueva durante al menos 3 minutos. Usando pinzas , con cuidado gire el filete de lado y dore por 3 minutos. Repita el mismo proceso de dorado en todas las superficies expuestas de la carne.
- Coloque el solomillo en una rejilla en una sartén en el horno. Ase la carne de res 15 minutos para medio raro, 20 minutos para medio y 23 minutos para mediano. Transfiera el chateaubriand a un plato de servir calentado, cargúelo ligeramente con una sola capa de papel de aluminio y déjelo reposar, sin tocar, durante 15 minutos.
- Mientras el lomo está en reposo, prepare la salsa de vino. Saltear los chalotes picados en los zumos restantes en la sartén hasta que estén suaves y translúcidos. Vierte el vino en la sartén y lleva la salsa a ebullición, raspando todos los trozos dorados en el fondo de la sartén.
- Continúe hirviendo la salsa hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el demi-glace a la salsa y continúe hirviendo la mezcla hasta que se espese un poco. Retire la salsa del fuego y agregue el estragón y la mantequilla suavizada.
- Sirve el chateaubriand, cortado en diagonal, con la salsa de vino y las patatas de castillo o las patatas fritas trufadas.
Notas adicionales sobre cocinar Chateaubriand:
Si no tiene demi-glace, aunque esto no será tan bueno como uno, puede reducir a la mitad una lata de consomé de carne de calidad superior y usar como se indica anteriormente.
Descansar en Chateaubriand es primordial para crear la porción perfecta. Al cocinar con tiempo para descansar la carne significa que se liberan los jugos (necesarios para la salsa) y las fibras en la carne se relajan, lo que hace que la eventual comida sea extremadamente tierna.
Si alguna vez se ha preguntado si Chateaubriand es un corte de carne o una receta, consulte cuál es el correcto aquí.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 560 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodio | 200 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 45 g |