Razones para usar amaranto en sus recetas sin gluten

Amaranth es una central eléctrica nutricional sin gluten

La palabra amaranto significa "eterno" en griego. De hecho, esta pequeña semilla ha perdurado durante siglos, como fuente importante de alimento para las civilizaciones antiguas en América del Sur y México, hasta su resurgimiento actual como un grano altamente libre de gluten y sin gluten.

10 razones para usar amaranto en recetas sin gluten

  1. El amaranto contiene más proteínas que cualquier otro grano libre de gluten y más proteína que el trigo. Una taza de amaranto crudo contiene 28.1 gramos de proteína. La avena es un segundo cercano con 26,3 gramos de proteína. En comparación, 1 taza de arroz blanco crudo contiene 13.1 gramos de proteína.
  1. El amaranto es una excelente fuente de lisina , un aminoácido importante (proteína). Los granos son conocidos por su bajo contenido de lisina, lo que disminuye la calidad de sus proteínas. El alto contenido de lisina en el amaranto lo diferencia de otros granos. Los científicos de alimentos consideran el contenido proteínico del amaranto de alto "valor biológico", similar de hecho, a las proteínas que se encuentran en la leche. Esto significa que el amaranto contiene una excelente combinación de aminoácidos esenciales y se absorbe bien en el tracto intestinal.
  2. Otra ventaja del contenido de proteína del amaranto es que las proteínas primarias en el amaranto son "albúminas" y "globulinas". En comparación, las principales proteínas en el trigo se llaman "prolaminas", que se consideran menos solubles y menos digeribles que las albúminas y las proteínas de globulina. En pocas palabras, la cantidad, los tipos y la digestibilidad de las proteínas en el amaranto lo convierten en una excelente fuente vegetal de proteínas de alta calidad.
  1. Amaranth ocupa el segundo lugar después del contenido de calcio. 1 taza de teff crudo contiene 347 miligramos de calcio, amaranto 298 miligramos. En comparación, 1 taza de arroz blanco contiene 52 miligramos.
  2. El amaranto contiene más magnesio que otros granos sin gluten. 1 taza de amaranto crudo contiene 519 miligramos de magnesio, seguido de trigo sarraceno con 393 miligramos y sorgo con 365 miligramos. En comparación, una cantidad igual de arroz blanco contiene 46 miligramos de magnesio.
  1. El amaranto contiene más hierro que otros granos sin gluten. 1 taza de amaranto crudo contiene 15 miligramos de hierro. Teff es un segundo cercano con 14.7 miligramos de hierro. En comparación, el arroz blanco contiene 1,5 miligramos de hierro.
  2. El amaranto contiene más fibra que otros granos sin gluten. 1 taza de amaranto crudo contiene 18 gramos de fibra de alforfón y el mijo contiene 17 gramos. En comparación, el arroz blanco contiene 2,4 gramos de fibra.
  3. El amaranto es ligeramente más bajo en contenido de carbohidratos en comparación con otros granos sin gluten. 1 taza de amaranto crudo contiene 129 gramos de carbohidratos, arroz blanco 148 gramos, arroz integral y sorgo 143 gramos y teff 141 gramos de carbohidratos. La avena contiene 103 gramos de carbohidratos, lo que los convierte en el grano sin gluten más bajo en carbohidratos.
  4. El amaranto es una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados (como la mayoría de los granos integrales) y contiene vitamina E en cantidades similares al aceite de oliva.
  5. Cuando agrega el amaranto en cantidades de hasta el 25% de la harina total utilizada en las recetas sin gluten, mejora el valor nutricional, el sabor y la textura de los productos horneados sin gluten. Además, el amaranto es un espesante excepcional para roux, salsas blancas, sopas y guisos.

Si el amaranto es una potencia tan nutritiva, ¿por qué no utilizarlo exclusivamente en la cocción sin gluten?

El amaranto, por naturaleza, absorbe el agua muy fácilmente.

Eso es lo que le da grandes propiedades emulsionantes. Pero si el amaranto se utiliza únicamente en recetas para hornear sin gluten, los productos horneados se vuelven demasiado densos. El pan no se levantará correctamente y los panqueques y las galletas se vuelven demasiado pesados. El desafío y las recompensas de la cocina sin gluten provienen de la combinación de una variedad de harinas, almidones y gomas sin gluten que trabajan al unísono para imitar las propiedades del gluten.

Al agregar amaranto a mezclas de harina sin gluten , salsas, sopas y guisos puede mejorar significativamente la calidad nutricional de su dieta libre de gluten.

Fuentes:
USDA, Base de Datos Nutricionales, Estándar Ref. 20, versión 20088
Pseudocereales y cereales menos comunes, propiedades de granos y potencial de utilización , Peter S. Belton y John RN Taylor, Springer, Berlín, 2002, pp. 219-252