Lleno de Bamberger Zwiebeln es una comida abundante a menudo se sirve y felizmente comido en los restaurantes de Bamberg en Frankonia. Dos especialidades de Bamberg se unen en esta receta, cerveza ahumada y cebollas Bamberger, una especial reliquia de cebolla en forma de pera cultivada solo en la región (más información al final de la receta). Una cebolla firme y de sabor suave se rellena con una farsa de cerdo y se cuece en el horno con caldo y cerveza, que hacen la salsa. Este plato se come comúnmente con puré de patatas y chucrut.
Lo que necesitarás
- 4 - 6 cebollas grandes y suaves o cebollas Bamberger
- 1 cucharada. mantequilla
- 2 T. fresco, picado
- perejil
- 1 cucharadita secado
- Mejorana
- 20 oz carne de cerdo
- 2 huevos
- 2
- rollos duros y blancos (o migas de pan) empapados en leche
- 1 cucharadita sal
- 1/4 cdta. pimienta recién molida
- 1/8 cdta. recién plantado
- nuez moscada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 botella de Rauchbier o Kellerbier
- 2 cucharadas. harina
- 4 - 6 rebanadas de tocino o
- Räucherbauch
Como hacerlo
1. Corte el extremo de la raíz de la cebolla para que quede plana en una sartén. Pela la piel seca. Corta la tapa de la cebolla y ahueca el centro para dejar una pared de media pulgada.
2. Pique los centros de cebolla en dados pequeños. Saltearlos en mantequilla hasta que estén transparentes y espolvorear con perejil fresco y mejorana picada.
3. Agregue las cebollas al cerdo molido, los huevos y los panecillos empapados en leche. Mezcle con sus manos, separando los panecillos y agregando sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4. Rellene las cebollas vaciadas con la mezcla de cerdo, amontonando según sea necesario. Coloque las cebollas en un horno holandés o una sartén profunda, a prueba de horno, con tapa. Agregue 1 - 2 tazas de caldo, tape la cacerola y hornee a 350 ° F por 45-60 minutos. Agregue más caldo si es necesario.
5. Vierta la cerveza sobre las cebollas y hornee con una tapa durante otros 30 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
6. Retire con cuidado las cebollas del horno holandés y colóquelas a un lado.
7. Agregue un poco de agua fría en 2 cucharadas de harina. Vierta esta pasta fina en el caldo mientras revuelve constantemente. Llevar a ebullición para espesar. Cocine durante varios minutos para eliminar el sabor de harina cruda. También puede usar una harina instantánea como Wondra y seguir las instrucciones del paquete para espesar una salsa o salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta.
8. Cocine las rodajas de tocino o los dados y cocine el tocino hasta que estén crujientes. Escurrir y adornar las cebollas con el tocino.
9. Este plato de cebolla rellena se sirve tradicionalmente con chucrut y "Stampfkartoffeln" (o "Kartoffelbrei"), que son puré o puré de papas.
Notas:
De particular interés es la producción de cebolla en Bamberg y sus alrededores. En el siglo XVII, Bamberg era conocida por cultivar regaliz ( Glycyrrhiza glabra o "Süßholz") y consuelda ( Symphytum officinale o "Echter Beinwell"), ambas plantas medicinales, pero también por sus cebollas y ajos, que también se usaban medicinalmente y por condimentos platos. Para cultivar las cebollas, se necesitaban medidas especiales. Cuando las cebollas comenzaron a formar escamas a principios del verano, los granjeros unieron trozos de madera a sus zapatos y caminaron sobre los campos de cebolla.
Esto rompería las flores, lo que permitiría a la raíz acumular más energía y crecer. Es por eso que los ciudadanos de Bamberg a menudo todavía se llaman "Zwiebeltreter" o estampillas de cebolla. Incluso la charla típica y relajada alrededor de las mesas de la cervecería local a menudo se llama "Zwiebeltreterei" (estampado de cebolla) en Frankonia.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 574 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 1,252 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |