Estoy fascinado con la idea de hacer jarabes de árboles, pero la idea de tocar varios árboles y hervir grandes cantidades de savia durante horas es un poco desalentador. Así que me emocionó saber que podía hacer un jarabe más rápido y más fácil hirviendo la corteza del árbol de nogal shagbark ( Carya ovata ). Es fácil cosechar la corteza sin dañar el árbol, y el almíbar es ligero, dulce y tiene un sabor ahumado distintivo.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pedazos de corteza de nogal shagbark
- agua
- azúcar
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 350F.
- Enjuague la corteza para deshacerse de los insectos y las telas de araña. Está bien restregar con una esponja o estropajo, pero no use jabón. Deseche cualquier pieza con líquenes creciendo en ellas. El liquen tiene su propio sabor, y no es ahumado ni dulce. (Si bien muchos líquenes son comestibles, son altamente ácidos y requieren una preparación especial para que sean apetecibles).
- Extienda los pedazos de corteza en una bandeja para hornear y tápelos por 20-25 minutos. Deben oler ligeramente ahumado y picante cuando los saque del horno.
- Transfiere los pedazos de corteza a una olla grande y agrega suficiente agua para cubrir. Haga hervir el agua, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Cuele el líquido y arroje la corteza, dándole las gracias por su servicio. Mida el líquido y regréselo a la olla. Agregue una cantidad igual de azúcar y ponga la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento / alto a fuego lento y manténgalo caliente, batiendo regularmente para evitar quemarse.
- Continúe cocinando el líquido hasta que se reduzca en un 25-30%, luego retire el líquido del fuego y déjelo enfriar.
- Vierta el almíbar en botellas o frascos de conservas. Para el almacenamiento a largo plazo, procese los tarros de enlatado en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. El jarabe durará en el refrigerador, sin procesar, durante varios meses.
- Si su jarabe cristaliza con el tiempo, vuelva a verterlo en la sartén, recaliéntelo y revuelva para disolverlo. No te preocupes, el almíbar seguirá sabiendo bien. Incluso el jarabe de arce cristaliza cuando ha estado en el refrigerador por un tiempo.
- Para evitar la cristalización en primer lugar, puede sustituir el azúcar de jarabe de maíz (esto también funciona en sorbetes, para mantener la textura suave). El jarabe de maíz es un azúcar invertido, lo que significa que evita la formación de cristales. El azúcar se compone de partículas con bordes dentados, que naturalmente forman cristales cuando se cocinan en un jarabe. Intente sustituir el jarabe de maíz por el 25% de su azúcar para evitar la cristalización. O bien, agregue una pizca de crema de tártaro o ácido cítrico a su jarabe, para evitar la formación de cristales.
La corteza es la característica más distintiva del shagbark Hickory (de ahí su nombre).
Grandes pedazos de corteza gruesa se levantan en los extremos, dando al tronco del árbol una apariencia peluda. Para cosechar la corteza de esta receta, rompe trozos de corteza de cuatro a seis pulgadas de largo de los extremos sueltos y peludos de las tiras de corteza. No despegue ninguna corteza que esté firmemente unida al tronco del árbol. Esto puede abrir heridas que provocan depredadores de insectos, hongos o bacterias.
El jarabe de nogal Shagbark se puede usar en lugar del jarabe de arce en panqueques o gofres. Úselo para aromatizar sorbetes o helados. También es sabroso se arremolinó en yogur, en un glaseado de pollo, cerdo o salmón, o como un ingrediente de cóctel. Intente mezclarlo con partes iguales de ron con infusión de zumaque para obtener un regalo especial.