Esta receta fácil de preparar para el jengibre en escabeche produce un limpiador de paladar que sabe como el gari que se sirve con su sushi o sashimi en los restaurantes. Si estás acostumbrado a las cosas comerciales de color rosa, ten en cuenta que esto tendrá un color mantecoso claro.
Si le gusta preparar (¡y comer!) Sushi y sashimi, reemplace ese tarro de jengibre en escabeche comercial con esta versión casera. Sabrá igual de bien, y se saltará el colorante de alimentos y otros ingredientes cuestionables en la versión comprada en la tienda.
Lo que necesitarás
- 5 onzas de raíz de jengibre
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de azúcar (o 1 cucharada más 1 cucharadita de miel)
Como hacerlo
- Pela la raíz de jengibre. Me resulta más fácil hacerlo con un cuchillo de pelar afilado que con un pelador de verduras. También ayuda cortar primero la raíz nudosa en secciones para que pueda obtener en todos los lados de cada sección de la raíz.
- Cortar la raíz de jengibre pelada súper delgada. Para esta parte, sí uso un pelador de verduras. Para emular el jengibre encurtido servido en restaurantes de sushi, y para obtener la mejor textura, no corte el grano de la raíz (el corte transversal más corto). En su lugar, trabaje longitudinalmente a lo largo de secciones individuales, con el objetivo de rebanadas transparentes delgadas de 1 a 2 pulgadas de largo.
- Frote la sal y el jengibre en rodajas junto con sus manos limpias. Realmente dale un buen masaje. Deje que el jengibre salado se asiente en un tazón, tapado, durante 6 horas o toda la noche (algunas horas adicionales no dolerá) en el refrigerador.
- Enjuague el jengibre con agua fría para eliminar el exceso de sal.
- De nuevo, con las manos limpias, exprime el jengibre con fuerza para liberar la mayor parte del líquido. Descarta el liquido Vierta sin apretar el jengibre en un recipiente limpio (no es necesario esterilizar el frasco para esta receta) frasco de conserva de 1/2 pinta.
- Coloque el vinagre de arroz, el agua y el azúcar o la miel en una olla pequeña no reactiva. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Levanta el fuego y deja que la mezcla hierva. Tan pronto como lo haga, apague el fuego.
- Vierta la salmuera líquida sobre el jengibre. Use la parte posterior de una cuchara para expulsar las burbujas de aire y asegúrese de que el jengibre esté completamente sumergido en la salmuera.
- Cubra herméticamente y guarde en el refrigerador por hasta 6 meses. Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos (ajuste el tiempo de envasado a gran altitud ).
Ya sea que almacene el jengibre de sushi en escabeche en el refrigerador o lo pueda, no lo coma por lo menos una semana después de haberlo hecho, de modo que los sabores tengan tiempo de combinarse y suavizarse. Si lo comes antes que eso, el sabor será duro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 9 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |