Esta receta de ensalada de cuscús con especias de la India ciertamente no es una receta tradicional de comida india, pero es un plato saludable (¡y delicioso!) Adecuado para un plato principal vegetariano o vegano o un acompañamiento. La ensalada de cuscús es siempre un plato popular para llevar a una comida vegetariana.
Ver también: ¿Es un plato principal o una guarnición?
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de grosellas (las pasas se pueden usar como sustituto si es necesario)
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de jugo de limón o lima
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 / 8-1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 1/2 tazas de cuscús, sin cocer
- 1 zanahoria, en cubitos
- 1 pimiento rojo o amarillo, en rodajas
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Como hacerlo
Mezcle las grosellas, el jugo de naranja, el jugo de limón o de lima, el aceite de oliva, la sal, la canela y la cayena hasta que estén bien mezclados.
En una olla grande, hierva el caldo de verduras y agregue el cuscús. Cubra, retire del fuego y deje reposar durante 8 a 10 minutos, o hasta que el cuscús se termine de cocinar. Frunce el cuscús con un tenedor y déjalo enfriar.
En un poco de agua, cocine a vapor o cocine en el microondas la zanahoria y el pimiento hasta que apenas estén cocidos.
Combine la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el cuscús en un tazón grande. Vierta el aderezo de jugo de naranja sobre el cuscús y las verduras, y agregue el perejil fresco. Agite suavemente para combinar. Enfríe por al menos una hora antes de servir.
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 509 |
Grasa total | 19 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 872 mg |
Hidratos de carbono | 76 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 12 g |