Se trata de un clásico Beef Burgundy que es súper fácil de hacer y está basado en los clásicos vinos rojos de Borgoña (Pinot Noir) . Beef Borgoña, o Boeuf Bourguignon como se le llama en Francia, es un guiso delicioso y lleno de sabor que tiene raíces históricas de cambio de siglo en el uso de los toros Charolais locales para la carne de res.
Julia Child revivió la receta y le dio un renovado interés a través de su libro, Mastering the Art of French Cooking . Hoy en día, hay muchas versiones de Beef Burgundy, pero los conceptos básicos de carne de res, cebollas, hierbas y vino tinto permanecen. Aprenda más sobre la famosa región vinícola de Borgoña aquí .
Lo que necesitarás
- 2 libras. Solomillo de ternera (corte la carne en cubos de 1 pulgada)
- 8 oz. hongos frescos o congelados (pequeños hongos portabella aumentan el sabor aún más)
- 1 cebolla roja mediana (cortada en cuartos o en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (tierra gruesa)
- 1/4 cucharadita de tomillo triturado
- 1/8 taza de perejil fresco
- 1 taza
- vino tinto de Borgoña (Pinot Noir)
- 2 tazas de caldo de carne
- opcional: tocino desmenuzado (2-3 rebanadas)
- cebollas perladas (1 taza)
Como hacerlo
- Combine harina, sal, pimienta 1 diente de ajo picado en un recipiente de plástico Tupperware o Ziploc. Agregue el contenedor de ternera y sello en cubos. Agite para cubrir la carne con la mezcla de harina.
- Derrita 1/4 taza de mantequilla en una sartén grande de hierro fundido, agregue champiñones y cebolla y saltee hasta que estén suaves. Coloque los champiñones salteados y las cebollas a un lado. Derretir el 1/4 taza restante de la mantequilla, agregar el segundo diente de ajo picado y los cubos de carne recubiertos. Brown cubrió la carne a fuego medio.
- Una vez que la carne se dore, agregue lentamente el vino tinto de Borgoña y el caldo de carne. Ponga a hervir la mezcla, luego baje el fuego y agregue el hongo y las cebollas a la sartén. Deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos más o menos.
- Agregue tomillo y laurel. Desea ver el líquido reducido en aproximadamente 1/3 y la salsa espesar. Siga revolviendo y raspando la sartén durante la fase de cocción lenta. Puede agregar un poco de harina extra si es necesario para espesar la salsa de Borgoña. Hacia el final de la fase de cocción lenta agregue el perejil fresco finamente picado para darle un poco de sabor añadido. Agregue las migas de tocino opcionales y las cebollas perladas.
- Sirva con patatas asadas o en puré (el rojo o el yukon son las mejores opciones) o sobre fideos de huevo bien untados y un lado de espinacas salteadas con sal marina. Considere servir el mismo vino tinto de Borgoña que se usó en la receta con la comida para acentuar y extraer los sabores paralelos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 633 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodio | 724 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 49 g |