Hay algunos clásicos de la cocina francesa que no pueden ser sustituidos o reemplazados por versiones ya preparadas. Una de ellas es la clásica crema francesa para pasteles de chocolate. Si alguna vez se ha preguntado por qué la pastelería francesa es tan apreciada en todo el mundo, entonces la crema pastelera es una de las razones. La crema untuosa, ya sea con sabor o sin sabor, es el (no tan) ingrediente secreto.
La crema de repostería de chocolate se puede usar en profiteroles, hojaldres de crema, napoleones, éclairs, tartas y pastel de Génoise. De hecho, echa un vistazo a la mayoría de los pasteles y pasteles franceses y con frecuencia incluirá la crema. Este es especialmente bueno en las cáscaras de tarta y cubierto con frambuesas.
Muchos temen hacer la crema, acusándola de ser frágil y difícil de hacer. No tan. Simplemente siga las instrucciones a continuación y verá lo fácil que es. Sin embargo, no te precipites, es cuando puede salir mal.
Esta receta utiliza un chocolate semi dulce, si quieres un sabor de chocolate más fuerte y más definido, utiliza un chocolate negro.
Lo que necesitarás
- 1 ¼ tazas de leche entera
- 2 onzas. chocolate semidulce
- 3 yemas de huevo
- ¼ de taza de azúcar (granulada)
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de cacao en polvo
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de maicena de 2 cucharaditas
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Como hacerlo
- Para derretir el chocolate, coloque el chocolate roto en trozos pequeños en un recipiente de vidrio. Coloque el recipiente sobre un pedazo roto en un recipiente de vidrio. Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, no deje que el vapor llegue al chocolate. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera (no de metal).
- En una olla pequeña, caliente la leche a fuego lento hasta que esté lo suficientemente caliente como para hervir, no más. Mientras la leche se calienta, mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la harina, el cacao en polvo y la maicena hasta que la mezcla esté completamente suave.
- Una vez que la leche esté humeando, agregue el chocolate derretido y batir vigorosamente hasta que esté completamente incorporada en la leche. Agregue la mitad de la leche con chocolate, nuevamente batiendo constantemente, a la mezcla de huevo. Vuelva a agregar la leche y los huevos a la leche caliente, continúe revolviendo y caliente durante 1-2 minutos, hasta que la crema alcance los 170 ° F en un termómetro digital y sea muy espesa. No deje la crema desatendida en este punto, necesita toda su atención.
- Retire la crema del fuego y mezcle el extracto de vainilla, asegurándose de que esté completamente incorporado. Enfríe la crema completamente antes de usarla para llenar su hojaldre o tarta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 326 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 431 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |