Este platillo ligero y fácil toma solo unos minutos para prepararse y hace un platillo muy sabroso, base para un buen trozo de pescado o un platillo ligero. Es hermoso con casi todas las recetas de salmón que se enumeran aquí. Los "fideos" de calabacín se mezclan rápidamente con un ligero salteado de semillas de cilantro molidas, piñones, ajo, tomillo fresco y luego se rocían con jugo de limón justo antes de servir. Es uno de mis sustitutos de la pasta, pero también delicioso mezclado con espagueti de sémola. El queso parmesano es un jugador opcional en el acabado de este plato, y sirve para darle más cuerpo y otra capa de sabor. Aquí tienes dos opciones: cómalas bien calientes pero aún crudas, o dales un rápido salteado. De cualquier forma, ¡están deliciosos!
¿Quieres saber cómo hacer los fideos? Puede comprar un espiralizador, usar uno de los pequeños dispositivos espirales de mano o usar la trituradora juliana en su rebanadora de mandolina. También puede usar un pelador de verduras en una pizca, lo que producirá cintas anchas.
Lo que necesitarás
- 4 zucchini medianos (aproximadamente 8 "x 2")
- 1 diente de ajo grande (pelado y picado)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 4 cucharadas de piñones (o almendras, anacardos o semillas de girasol)
- 1 cucharada de tomillo fresco (picado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- Opcional: 3 tazas de queso parmesano
- 12 cuñas de limón
Como hacerlo
- Rebana las puntas de la calabaza y espárzalas en espiral o tritúralas en un bol.
- Coloque el ajo, las semillas de cilantro y los piñones en un mortero y una maja, molinillo de especias o mini procesador de alimentos y muele hasta obtener una pasta.
- Caliente una sartén con fondo grande y pesada a fuego medio.
- Agregue el aceite de oliva y la pasta de piñones de cilantro y saltee durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Agregue el tomillo y los fideos de calabacín y mezcle suavemente hasta que el calabacín esté ligeramente cubierto y calentado. (Alternativamente, si prefiere cocinar la calabaza, aumente el fuego a alto y saltee el calabacín por 2-3 minutos para cocinarlo hasta que esté tierno pero aún crujiente).
- Agregue otra llovizna ligera de aceite de oliva si es necesario y sazone al gusto con sal marina y mucha pimienta recién molida.
- Pase el queso parmesano y las rodajas de limón en el lado para servir.
Variaciones: Nos encanta este plato hecho con una mezcla de calabaza amarilla y verde. También puede sustituir un par de cucharaditas de Ras El Hanout por el cilantro si le gusta su comida con un sabor más exótico y picante.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 369 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodio | 863 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 22 g |