Hay docenas de versiones de esta popular receta baja en carbohidratos, taza de café, microondas, muffin de lino molido en línea, y le agradezco a mi amiga Paulette que me haya contado sobre esta intrigante receta. He modificado un poco la receta original con el objetivo de hacer este delicioso muffin con una dosis saludable de semillas de lino molidas y aceite de coco virgen extra.
Lo que me encanta de la receta de muffins molidos de lino de microondas es qué tan saludables son los ingredientes (gluten, lácteos y granos libres) y cuán increíblemente fáciles son de hacer estos muffins "milagrosos". Este panecillo es grande, ligero y húmedo. La mayoría de las recetas de muffins de lino que he encontrado en línea requieren 4 cucharadas de lino molido. Si se consume en una porción, esta cantidad puede causar problemas digestivos, especialmente en celíacos recién recuperados y diagnosticados.
El Consejo de lino de Canadá recomienda que una o dos cucharadas de lino molida ingeridas diariamente "es probable que logre los beneficios para la salud informados en los estudios clínicos". Esta recomendación se basa en la cantidad del ácido alfa-linolénico de ácidos grasos omega 3 en dos cucharadas de lino molido.
Este panecillo requiere una cucharadita de azúcar de caña y stevia añadida al gusto. Es lo suficientemente dulce para mi paladar, pero puede sentirse libre de agregar o reducir el azúcar de caña y la stevia a sus gustos personales. Si eliges hacer una receta de stevia completa, puedes reducir los carbohidratos en aproximadamente 4 gramos. Esto sería ideal para diabéticos o aquellos que cuentan estrictamente la ingesta de carbohidratos.
Nota de Cook: Stevia está disponible en diferentes formas. Esta receta se preparó usando el polvo de extracto de pura Stevia de la marca KAL. Esta marca está disponible en tiendas de alimentos saludables y en línea y no contiene rellenos.
Lo que necesitarás
- 1 huevo grande (ligeramente batido con un tenedor)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de azúcar (caña orgánica)
- 2 porciones de stevia (o al gusto - ver la nota de Cook)
- 1/4 cucharadita de canela (molida)
- 1 pizca de sal (mar)
- 3/4 cucharadita
- polvo de hornear sin gluten (sin aluminio)
- 2 cucharadas de harina de lino (oro orgánico recién molido)
- 1 cucharada de cacao en polvo (sin azúcar, oscuro)
- 1 cucharada de aceite de coco (derretido virgen extra orgánico)
Como hacerlo
- Necesitará una taza de café apta para microondas de 10 onzas. No es necesario engrasar la taza con esta receta.
- Coloque un huevo grande en un tazón pequeño. Batir ligeramente con un tenedor. Agregue extracto de vainilla, azúcar de caña, stevia, canela, sal, polvo de hornear, harina de lino recién molida, cacao en polvo y aceite de coco derretido. Mezcle con un tenedor hasta que se combinen. La mezcla se parecerá a la masa de pastel de chocolate.
- Use una espátula pequeña para raspar la masa en una taza de café. Microondas en alto durante aproximadamente un minuto. Las temperaturas de microondas varían. Si, después de 1 minuto, la masa tiene puntos húmedos, calienta en el microondas durante 10 segundos adicionales o hasta que esté listo.
- Permita que el panecillo se enfríe durante aproximadamente 2 minutos. Pasa una espátula delgada o un cuchillo pequeño por el borde de la taza. Pon la taza boca abajo sobre un plato pequeño. El panecillo debería soltarse fácilmente de la taza.
Análisis Nutricional: Por muffin de 3 onzas - 280 calorías, 13 gramos de grasa, 8 gramos de carbohidratos (4 gramos de azúcar / 4 gramos de fibra), 9 gramos de proteína, 100 gramos de sodio
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.