Una ensalada de pasta fresca y colorida que se ilumina con un aderezo de yogurt griego picante.
Es perfecto para un picnic o como una comida ligera vegetariana para su próxima cena de suerte.
Lo que necesitarás
- Para la ensalada:
- 1 lb de pasta, (a su elección, usamos Rotini, cocinado, escurrido y refrigerado)
- 2 tazas de espinacas baby frescas (picadas)
- 1
- pepino grande (pelado, sin semillas y en cubitos)
- 1 libra de tomates cherry o de uva (cortados en mitades o cuartos según el tamaño)
- 2 cebollas verdes (en rodajas finas)
- 1/4 taza de cebolla roja (picada finamente)
- 2 zanahorias medianas (ralladas)
- 1/2 taza de hojas de albahaca (envasadas, frescas, picadas)
- 1 cucharadita menta fresca (picada)
- 1/2 lb. queso feta (cortado en cubos del tamaño de un bocado)
- Opcional: 1/4 taza de aceitunas Kalamata picadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra (recién molida al gusto)
- Para el aderezo:
- 1/2 taza de yogur griego (escurrido)
- 1/2 taza de crema agria
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cdas.
- vinagre balsámico
- 2 cucharaditas eneldo salmuera condimento
- 1 cucharadita azúcar
Como hacerlo
- En un tazón mediano, bata los ingredientes del aderezo hasta combinarlos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras está cocinando, puedes cortar las verduras y las hierbas.
- Combine todos los ingredientes de la ensalada a excepción de la pasta y el queso feta en un tazón grande. Mezcle ligeramente y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- Cuando la pasta esté cocida, escurra bien y enjuague con agua fría para que se enfríe.
- Agregue la pasta a los ingredientes de la ensalada y mezcle en el aderezo. Revuelva ligeramente la pasta hasta que esté bien cubierta con aderezo y los ingredientes estén bien distribuidos. (Use tanto aderezo como disfrute). Agregue los cubos Feta al último y mezcle ligeramente para evitar que se desmorone.
- Refrigere hasta que esté listo para servir.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 501 |
Grasa total | 25 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 35 mg |
Sodio | 390 mg |
Hidratos de carbono | 56 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 16 g |