Pregunta: ¿Qué es el café griego?
Un amigo mío recientemente visitó Grecia y deliró sobre el "café griego" que servían en todos los cafés. Dijo que era una especie de manjar local y que nunca había probado algo así en su casa. ¿Qué es exactamente el café griego y cómo lo hago?
Respuesta: El café griego es básicamente lo mismo que el café turco. Al igual que el "Café armenio" de Armenia, el "Café chipriota" en Chipre, el "Café doméstico" serbio y el "Café bosnio" en Bosnia y Herzegovina, el término "café griego" es la manera que tiene Grecia de reclamar algo que forma parte de su cultura, a pesar de que Turquía (que, junto con otras áreas en los Balcanes, el Cáucaso, el Medio Oriente y el Norte de África, afirma ser el origen de la bebida) a menudo ha tenido relaciones políticas arriesgadas con estas naciones.
(Por ejemplo, Turquía invadió Chipre en 1974, forzando las relaciones entre Grecia y Turquía, e impulsando el cambio de nombre de "Café turco" a "Café griego").
Al igual que el café turco, el café griego se prepara con una fina molienda de café (a veces llamada "molienda turca") que se hierve en una olla alta y estrecha conocida como briki , cezve o ibrik . El café griego se sirve con tierra en la taza (a menudo una taza demitasse ), y los jardines se dejan asentar mientras el café se sorbe lentamente. El ritmo relajado de beber café griego lo hace ideal para reuniones sociales, por lo que no es raro ver a personas conversando sobre café griego en una cafetería local (una cafetería griega para hombres y mujeres) o kafeneio (una cafetería griega para hombres), y el café griego a menudo se sirve a los visitantes e invitados en hogares griegos. Un estudio demostró que el descanso típico del café griego duró más de 90 minutos: tiempo suficiente para conversar, ponerse al día, cotillear ...
y deja que esos terrenos se asienten.
Hay cuatro estilos principales de café griego :
- Sin azúcar, o sketos (pronunciado SKEH-tohss)
- Algo dulce, o metrios (pronunciado MEHT-ree-ohss)
- Dulce o glykos (pronunciado ghlee-KOHSS)
- Muy dulce, o varia glykos (pronunciado vah-REE ghlee-KOHSS)
Otra variación del café griego es el café hervido dulce, o glykys vrastos (pronunciado ghlee-KEE-vrah-stohss), pero esta bebida se hierve más de una vez, y le falta su espuma, que es una de las tres partes principales del griego Café :
- Los terrenos / heces, que se asientan en el fondo de la copa
- El café líquido, que es fuerte y grueso
- La espuma (o kaïmaki, pronunciado kaee-MAH-kee), que debería ser rica
El café griego se sirve típicamente con un vaso de agua fría (al igual que el café se sirve en los cafés checos) y a veces se sirve con dulces (como galletas). Tradicionalmente se sirve en negro, aunque algunos jóvenes prefieren pedir un café griego "doble" y agregarle leche al gusto.
Puede aprender a preparar su propio café griego con este excelente tutorial fotográfico sobre cómo hacer café griego .
Si está interesado en conocer otro tipo de café popular en Grecia, el Frappe , consulte estas recetas de video para Espresso Frappes y Cherry Frappes.