Convierta una cabeza de coliflor y algunas grageas de la despensa en una comida deliciosa y cálida, ideal para las noches agitadas. Debido a que es un poco condimentada, esta Vegan Vegetable and Chickpea Tagine es una buena opción para cenas familiares compartidas con bebés y niños pequeños.
Si prefiere un guiso con especias más intensas, agregue comino adicional, canela y jengibre, o use una mezcla de especias marroquíes, como Ras el Hanout , para degustar. Pase harissa o salsa picante a la mesa, para que los comensales puedan agregar algo de calor a su plato si lo desean.
Hágalo una comida: los no vegetarianos pueden convertir esto en una comida aún más sustancial al cubrir el coucous con pollo o pescado. O bien, sirva el tajín y el cuscús como guarniciones junto con este pollo asado infundido con cítricos y azafrán o Smoky Cedar Plank Salmon . Sirva naranjas en rodajas marroquíes con canela, azúcar y agua de flor de naranja como un postre ligero perfecto.
Lo que necesitarás
- Para el vegetal Tagine:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cebolla pequeña (pelada y picada, alrededor de 1 taza o 165 g)
- 4 dientes grandes de ajo (pelados, aplastados y picados)
- 1 1/2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de canela
- 1 camote grande (pelado y cortado en trozos de 1 pulgada, alrededor de 2 tazas o 350 g)
- 2 tazas / 475 ml. caldo de verduras
- 4 tazas / 325 g. floretes de coliflor
- 1 14.5 onzas / 411 g puede cortar tomates en cubos (o tomates de ciruela entera enlatados, picados, con su jugo)
- 1 15 onzas / 425 g. puede garbanzos
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- Para el cuscús:
- 1 1/2 tazas / 355 ml. agua
- 1 cucharada de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 1/2 tazas / 260 g. cuscús (integral o regular)
- Adornar:
- Harissa
- Adornar: almendras rebanadas o anacardos enteros
- Adorne: pasas doradas
- Adorne: perejil finamente picado
Como hacerlo
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande para un cocinero o en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 a 7 minutos, o hasta que se ablande y se vuelva transparente. Agregue el ajo, el comino, el jengibre y la canela, y saltee por un minuto, o hasta que las especias estén fragantes. Agregue la batata y saltee para cubrir con las especias.
- Vierta el caldo de verduras. Agregue los floretes de coliflor, los tomates y los garbanzos. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas, unos 25 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retire del fuego y deje que el tajín descanse mientras prepara el cuscús.
- Llevar el agua y el aceite de oliva a ebullición en una cacerola mediana. Agregue el cuscús, cubra y retire del fuego. Permita que el cuscús descanse durante 5 minutos o hasta que el agua se absorba. Pelusa con un tenedor.
- Para servir: Cuchara un montículo de cuscús en cuencos poco profundos. Rodee el cuscús con el tagine de verduras y espolvoree un poco de salsa espolvoreada sobre cada porción. Adorne según lo desee con harissa, almendras troceadas, pasas y perejil.
O bien, para servir al estilo familiar, disemine el cuscús en un plato grande con bordes. Haga un pozo en el centro del cuscús y vierta la tagine de verduras en el pozo. Espolvoree con almendras, pasas y perejil si lo desea, y sirva con harissa en un lado. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 524 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 381 mg |
| Hidratos de carbono | 90 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 21 g |