¿Cuándo es un estofado, no un estofado, cuando es un Pot au Feu? Pero "no", dices, "Pot of Feu es un estofado", y no estarías equivocado. Se trata de carnes guisadas con verduras, pero la diferencia aquí es que el plato se puede servir en al menos dos, sino tres formas. El hueso de la médula se retira y se sirve sobre una tostada como ingrediente inicial; el caldo como sopa, y finalmente, la carne servida con vegetales.
Esta receta de pot au feu es un clásico plato de confort francés. Tarda la mayor parte de una tarde en prepararse, pero es de bajo mantenimiento y hace que la casa huela de maravilla.
Lo que necesitarás
- Pieza de 2 libras de
- pierna de buey , con hueso
- Pieza de 2 libras de carne de vacuno
- 2 libras de costillas de ternera
- 2 libras de médula ósea grandes
- 2 dientes enteros
- 1 cebolla blanca grande, pelada
- 1 bouquet garni
- 1 pequeña ramita de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 2 hojas de laurel
- 5 tallos de apio más hojas, cortadas en pedazos grandes
- 12 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 8
- puerros , lavados, cortados longitudinalmente y luego piezas grandes
- 1 1/2 libras de nabos, pelados y descuartizados
- 1 1/2 libras pequeñas papas nuevas
- 1 baguette fresco o de un día de antigüedad, en rodajas y tostado en croûtes
- Adornar:
- Sal marina gruesa
- Cornichons
- Mostaza
- Rábano picante
Como hacerlo
Ate el mango de buey, el mandril y las costillas en un paquete apretado con la cuerda y colóquelo en la olla. Envuelva los huesos de la médula en la gasa, asegúrela con fuerza con la cuerda y colóquela en la olla. Vierta suficiente agua fría en la olla para cubrir los ingredientes.
Llevar la mezcla a ebullición, raspando a menudo. Inmediatamente, el agua hierve, baje la temperatura, por lo que solo hierve a fuego lento. Introduzca los dientes en la cebolla y colóquelos en la olla, junto con un paquete de estopilla que contenga el bouquet garni , la ramita de canela, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Sazone la mezcla con la sal y continúe hirviendo a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas y media. Agregue agua, si es necesario, para mantener la carne y los huesos de la médula cubiertos. No permita que la mezcla hierva.
Envuelva el apio, las zanahorias, los puerros, los nabos y las papas en un paquete de estopilla separado, asegurándolos firmemente con una cuerda. Agregue el apio, las zanahorias, los puerros y los nabos a la olla y continúe hirviendo a fuego lento durante 40 minutos. Verifique que las verduras estén cocidas, y luego quite las que estén tiernas y cocidas. Agregue el paquete de papa a la olla y continúe hirviendo por otros 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Retire cada vegetal y paquete de carne de la olla, desenvuélvala y coloque las verduras en grupos alrededor de la carne en el plato de servir.
Deseche la cebolla tachonada con clavo de olor y cuele el caldo a través de un tamiz de malla fina. Regrese el caldo a una cacerola limpia y déjela hervir durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que haya reducido el volumen y tenga un sabor fuerte y bueno. Sazonar con sal adicional, si es necesario. Transfiera el caldo caliente a un recipiente junto con la carne y el plato de verduras. No te olvides de servir la médula croûtes.
Actualizado por Elaine Lemm