Las sardinas ahumadas se ven principalmente en latas, y honestamente, las sardinas ahumadas son fabulosas de esa manera: los huesos del niño se descomponen tanto que puedes comerlos una vez que el pescado reposa en aceite por un tiempo. Aquí le mostramos cómo hacer su propia versión casera, que, una vez que se marinó en aceite de oliva durante unas semanas, es mucho mejor que cualquier producto enlatado.
Lo que necesitarás
- 20-30
- sardinas (frescas, evisceradas)
- 4 tazas de agua
- 1/4 taza de sal (kosher)
- 1/4 taza de miel
- 4-5 hojas de laurel
- 1 cebolla (rallada o picada finamente)
- 2 dientes de ajo (aplastados)
- 1/2 taza de perejil (o cilantro, picado)
- Opcional: 3-4 chiles (triturados, secos, calientes)
- 2 cucharadas de granos de pimienta (negro agrietado)
Como hacerlo
- Comience destripando y lavando sus sardinas. Si quieres tomarte el tiempo, divide las sardinas y quita la columna vertebral y las costillas. (Instrucciones vinculadas a continuación) Esto es útil, pero hace que el pescado sea mucho más difícil de tratar en el ahumador. Dejo los huesos adentro
- Prepare la salmuera colocando todos los ingredientes arriba (excepto las sardinas) en una olla, hiérvala y apague el fuego. Revuelva para combinar y cubrir, luego deje que alcance la temperatura ambiente.
- Cuando la salmuera esté fría, sumerja sus sardinas en un recipiente grande, cubierto y no reactivo. Uso un Tupperware grande y plano. Si no tiene suficiente salmuera, haga un segundo lote. En una pizca, simplemente puede agregar más agua y sal en la misma proporción que el original: cuatro tazas a 1/4 taza.
- Deje que las sardinas se remojen en la nevera durante 12 horas o durante la noche. No los deje remojar más tiempo, o se volverán muy salados.
- Saque las sardinas de la salmuera, enjuague con agua fría rápidamente y seque. Déjelos secar en un estante en un lugar fresco y ventoso o enciéndalos con un ventilador durante al menos 30 minutos. Yo hago una hora. Asegúrate de voltear tu pez una vez. Esto forma una capa llamada película en el exterior del pez que ayuda a que el humo se adhiera a la carne.
- Una vez que las sardinas se vean secas y brillantes, colócalas en el ahumador tan lejos del calor como puedas. Fumo sardinas muy lentamente durante 4-5 horas sobre la madera de almendra. Puede usar cualquier madera dura, como arce, nogal americano o manzana. No uses pino .
- El objetivo es cocinar suavemente las sardinas a una temperatura interna de alrededor de 140 grados. Debe hacer esto lentamente para que el humo penetre en el pescado y para que los aceites de las sardinas, una gran fuente de ácidos grasos omega-3 saludables, no se salgan de la carne.
- Cuando esté listo, saque las sardinas y vuelva a ponerlas en el estante para que se enfríen a temperatura ambiente. Selle en plástico y lo mantendrán durante 2 a 3 semanas en la nevera o un año si los sella al vacío y los pone en el congelador.
- Otra cosa que ver con las sardinas ahumadas es cortar las cabezas y colocarlas en un frasco o Tupperware y luego cubrirlas con aceite. Guardados en el refrigerador, estos durarán meses si están completamente cubiertos de aceite.