Las alcachofas frescas de temporada son maravillosas cuando se preparan de la manera más sencilla posible. Un poco de ajo y mantequilla, un toque de limón, algunas cebollas y todo listo. Agrega un poco de pasta y tienes una comida.
Si nunca has trabajado con alcachofas, o simplemente estás mejorando tus habilidades, echa un vistazo a nuestro tutorial fotográfico sobre Cómo recortar una alcachofa .
Lo que necesitarás
- 6 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 2 tazas de cebollas (picadas)
- 3 dientes de ajo (rollizos, pelados, cortados y finamente picados)
- 8 a 10 alcachofas (frescas, recortadas hasta los corazones, estranguladores eliminados y rebanadas finas)
- 1 cucharadita de sal marina (fina)
- Penne de 1 libra (seco)
- 1 1/2 a 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
- 5 a 6 cucharadas de mantequilla (sin sal, a temperatura ambiente)
- Para cubrir: Parmigiano-Reggiano (recién rallado)
Como hacerlo
- Pon a hervir una olla grande de agua para la pasta.
- Combine 3 cucharadas de aceite de oliva, cebolla, ajo, alcachofas y la mitad de la sal en una sartén grande de lados rectos. Cubra y saltee a fuego moderado, revolviendo a menudo, hasta que las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Si la mezcla parece seca, agregue hasta 3 cucharadas más de aceite de oliva.
- Generoso sal el agua de la pasta y cae en el penne. Cocine, revolviendo a menudo hasta que el penne esté tierno. Escurra, guarde aproximadamente 1 taza de agua de cocción, y transfiera el penne a la sartén con las verduras.
- Agregue el jugo de limón y la mantequilla, y revuelva para combinar. Si la mezcla parece seca, agregue el agua de cocción, unas cucharadas a la vez, hasta que tenga una consistencia agradable y húmeda. Servir enseguida espolvoreado con Parmigiano-Reggiano.
Reimpreso con permiso de On top of Spaghetti ... por Johanne Killeen (Harper Collins 2006).