Esta ensalada de frijoles lima es como una versión sudamericana de succotash . La ensalada de alubias de Lima a menudo se sirve con ceviche, y es una maravillosa ensalada de picnic. Como los sabores tienden a intensificarse y mejorar durante la noche, es perfecto para avanzar. A veces agrego cubos de queso feta o queso de granjero a esta ensalada.
Lo que necesitarás
- 1 libra de habas (grandes, secas)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 limas claves (en jugo)
- 1/4 de taza de perejil (aproximadamente picado)
- sal guisada (al gusto)
- guisar pimienta (al gusto)
Como hacerlo
- Coloque los frijoles lima en una olla grande y cubra los frijoles con al menos 3 pulgadas de agua. Deje en remojo durante la noche.
- Escurra y enjuague los frijoles. Cubra los frijoles con agua fresca, agregue 2 cucharaditas de sal al agua y hierva el agua y los frijoles.
- Baje el fuego y cocine los frijoles a fuego lento durante una o dos horas, verificando el punto de cocción después de una hora. Cuando estén listos, los frijoles deben ser firmes pero tiernos.
- Escurra los frijoles y deje enfriar.
- Cortar la cebolla en julianas delgadas. Remoje las cebollas en agua con sal durante 10 minutos, luego drene y deje secar. Dice los tomates.
- Batir el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de lima. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Mezcle la mezcla de aceite de oliva con las habas, las cebollas y los tomates.
- Adorne con perejil picado y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 336 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 43 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 10 g |