Lentejas!

(Eso es Lenticchie)

Las lentejas retroceden mucho: se sabe que eran un alimento básico en el Antiguo Egipto, y leemos en la Biblia que Esaú regaló su primogenitura a cambio de un plato lleno, un hecho que llevó a Pellegrino Artusi a comentar: "Era o extraordinariamente glotón o sufría de bulimia ". Artusi podría no haber aprobado (era muy aficionado al ahorro y la moderación), pero le gustaban las lentejas, y continuó diciendo: "Considero que el sabor de las lentejas es más delicado que el de la mayoría de los frijoles, y, en cuanto a la amenaza del estruendo va, parecen ser menos peligrosos que los frijoles comunes, más en la línea de los frijoles de ojos rojos ".

En Italia se cultivan dos grandes manchas de lentejas, principalmente en Sicilia y Apulia: la cepa hiemal madura tarde y produce semillas más grandes que son más delicadas en sabor, mientras que la cepa negativa madura en la primavera y tiene semillas más pequeñas.

Ambos llegan a los mercados secos, y requieren varias horas de remojo en abundante agua antes de que puedan cocinarse; durante el remojo, aumentarán considerablemente en volumen.

Hubo un tiempo en que uno podía comprarlos de un civaiolo , que vendía semillas, granos y otros alimentos secos de sacos de cien libras, pero ahora las lentejas, como casi todo lo demás, se venden principalmente en paquetes de 1 libra (500 g) en los supermercados. o tiendas especializadas (que tienen lentejas orgánicas y reliquias familiares). Si los compras en los meses de verano, solo debes comprar lo que necesitas, porque los insectos pueden infestarlos fácilmente. Durante el invierno parece que se mantienen mejor.

Desde el punto de vista nutricional, son ricos en hierro y, en consecuencia, son ideales para las personas que sufren de anemia y también son ricos en fibra.

Además de desempeñar un papel importante en las sopas y otros platos de primer plato, las lentejas son un acompañamiento tradicional para zampone, cotechino y otras salchichas de cerdo, y también son un elemento requerido en el menú de Nochevieja (o Día); su forma evoca pequeñas monedas y la gente las come con la esperanza de que no deseen dinero en efectivo durante el resto del año.

Algunas recetas

Buñuelos de lentejas
Los buñuelos de lentejas son comida callejera, el tipo de cosas que se pueden comprar en una friggitoria donde freír las cosas para los transeúntes. También serán un bocadillo muy sabroso o una comida de fiesta, y funcionarán muy bien como antipasti o en un plato de comidas fritas mixtas.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esaú vendió su primogenitura por lentejas, y uno puede casi entender al hombre cuando se sirve una sopa como esta.


Risotto con lentejas y Pancetta
La combinación de arroz y lentejas funciona muy bien, y ambas son una lámina perfecta para pancetta. En resumen, comida casera de invierno.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esaú vendió su primogenitura por lentejas, y uno puede casi entender al hombre cuando se sirve una sopa como esta.

Risotto con lentejas y Pancetta
La combinación de arroz y lentejas funciona muy bien, y ambas son una lámina perfecta para pancetta. En resumen, comida casera de invierno.

Riso e Lenticchie
El arroz con lentejas suena como un risotto, pero en realidad es una sopa.

Pasta e Lenticchie
Una abundante variación en la pasta e Fagioli de la región de Lazio, con jamón y ajo como condimentos.

Pasta e Lenticchie
Una variación vegetariana sobre pasta e fagioli, de Nápoles.

Tallarines con lentejas
No se puede pensar en combinar leguminosas y pasta larga, pero si te paras a pensarlo, Pasta e Fagioli (sopa de frijoles con pasta) es un plato extraordinariamente exitoso. Aquí tenemos lentejas en su lugar, con su riqueza equilibrada por acentos de tomate picantes y mucho más, en una inusual salsa de primavera.

Ensalada de pasta con lentejas y atún
Las lentejas son tan sabrosas como frescas y calientes, por lo que son una apuesta perfecta en una ensalada de pasta. En este caso con atún, y son de color rojo, lo que agrega un bonito contraste de color al plato.


Lenticchie con lo Speck
Las lentejas funcionan maravillosamente con todo tipo de carne de cerdo, incluida la mota.