Instrucciones para hacer salchichas en casa

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Reúna su equipo e ingredientes

La fabricación casera de salchichas es fácil y deliciosa, y abre la puerta a posibilidades prácticamente ilimitadas en cuanto al tipo de carne y condimentos que utiliza. Hace poco me senté en una clase de fabricación de salchichas en la tienda de utensilios de cocina Las Cosas en Santa Fe, NM. Dirigido por veteranos fabricantes de salchichas (y personal de la tienda) Dick Faller y Jean Lamuniere, una clase de aspirantes a salchichas aprendieron a moler la carne, mezclar, rellenar la salchicha con tripas y, finalmente, cocinar la salchicha.

Si no tienes la oportunidad de tomar una clase como esta, nunca temas. Describí todos los pasos para preparar salchichas en este sencillo tutorial. Necesitarás una picadora de carne y un embutido de salchicha; en estas instrucciones, estamos utilizando una batidora de pie KitchenAid y los accesorios de triturador de alimentos y embutidos de salchichas.

La mayoría de las salchichas tradicionales están hechas de carne, grasa, saborizantes y tripas . Para la salchicha de cerdo, el mejor corte es el hombro de picnic, pero a menudo es difícil de encontrar, por lo que un buen sustituto es la culata de cerdo . Cualquiera que sea la carne que uses, debería contener algo de grasa. La grasa de la espalda es una buena grasa para usar; no se derretirá de la salchicha ya que se cocina como otros tipos de grasa. En cuanto a las tripas, las tripas naturales les brindan el "sabor" y sabor más satisfactorio; Las carcasas de cerdo son buenas para salchichas italianas o salchichas tipo bratwurst porque vienen en diámetros de 2 pulgadas. Las tripas de oveja más angostas son más delicadas de usar, pero son buenas para las salchichas de desayuno pequeñas. Si no puede encontrar una fuente local de envolturas naturales, puede solicitarlas en línea a Mid-Western Research & Supply. Las envolturas se envasan en un aguanieve salada y se mantendrán indefinidamente en el refrigerador.

Para hacer aproximadamente 4 libras de salchichas (alrededor de 16 a 20 enlaces), necesitará aproximadamente 3 libras de carne y entre 1/2 a 3/4 libras de grasa. Si desea agregar un saborizante líquido, como el vino, use 1/2 taza. También puede agregar ajo, hierbas secas, pimienta y sal kosher.

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Prepare las tripas

Corte las cubiertas a una longitud de 2 a 2 1/2 pies para que sean más fáciles de manejar. Remoje las envolturas durante la noche en agua tibia para suavizarlas. Antes de usar las cubiertas, enjuáguelas colocando el extremo sobre un embudo y vertiéndoles agua fría varias veces.

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Cortar y sazonar la carne

Corta la carne de cerdo o cualquier otro tipo de carne que estés usando en pedazos que sean lo suficientemente pequeños como para caber en el molinillo, alrededor de cubos de una pulgada. Corta la grasa en trozos de tamaño similar y combina la carne y la grasa en un bol. Espolvoree la carne con los condimentos secos y, trabajando con manos livianas (para evitar que la grasa se caliente), mezcle con la mezcla.

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Muela la carne

Ensamble su picadora de carne o el accesorio de la amoladora de mezcla de pie de acuerdo con su manual de instrucciones. Elija si desea usar el troquel grueso o fino (en esta foto, estamos usando el troquel grueso) y coloque un recipiente debajo de la boca del molinillo para atrapar la carne. En una batidora de pie KitchenAid, encienda la batidora a baja velocidad (es decir, ajuste # 2) y comience a agregar la mezcla de carne a la trituradora. Alterne la adición de trozos de carne y grasa, y use el pisón de madera para empujar la carne a través del tubo de alimentación de la trituradora. Cuando toda la carne esté molida, agregue cualquier aderezo adicional, como líquidos o ajo picado, y mezcle bien con las manos o con una cuchara de madera, trabajando ligeramente para evitar que la grasa se derrita.

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Montar el embutido de salchicha

Limpie la trituradora colocando un trozo de pan blanco a través de la trituradora, luego quite la fijación de la amoladora, lávela y séquela bien, y vuelva a montarla, agregando el accesorio de relleno de salchicha. Coloque una bandeja debajo del embutido de salchicha para atrapar la salchicha. Introduzca una pieza de revestimiento en el relleno de salchichas, dejando solo una pulgada o dos de la cubierta colgando del extremo del relleno. Haga un nudo en el extremo de la carcasa.

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Rellene la salchicha

Con la batidora a la velocidad más baja, tome pequeñas bolas de la mezcla de carne molida y aliméntelas en la tolva de la salchicha. El aire pasará primero, llenando la carcasa como un globo, por lo que sostenga la carcasa en su lugar hasta que la carne llene la carcasa, luego, lentamente, guíe la cubierta llena del relleno a medida que se llena. Esto podría requerir dos personas; una persona para agregar carne a la tolva, y otra para sostener la salchicha a medida que sale del relleno. Asegúrese de que si ve burbujas de aire, fuerce la salida del aire de la carcasa. Deje aproximadamente 4 pulgadas de carcasa vacía en el extremo.

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Forma los enlaces

Comenzando con el extremo anudado de la salchicha, mida la longitud deseada de la salchicha y apriete para marcar el final de la primera salchicha. Mida una segunda salchicha, apriete de nuevo, luego gire entre la primera y la segunda salchichas unas tres veces. Continúa midiendo, apretando y girando, alternando las direcciones en las que giras. Al final de la cadena de salchichas, haz un nudo después de la última salchicha. Si la cola no es lo suficientemente larga como para hacer un nudo, escurra la última salchicha de la caja y agréguela de nuevo a la mezcla de carne molida para usar en el segundo lote de salchichas. Enrolle las salchichas en una bandeja y perfore cualquier burbuja de aire visible para que no se partan durante la cocción. Para obtener los mejores resultados, refrigere las salchichas, descubiertas, durante la noche antes de cocinarlas.

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Cocine las salchichas

Cocine las salchichas a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o en un horno a 400 ° F durante 20 minutos. También puede asar las salchichas o fumarlas en un ahumador. Las salchichas serán firmes y serán de 170 ° F cuando se prueben con un termómetro de lectura instantánea, pero no tome la temperatura de la salchicha hasta que estén casi terminadas de cocinar, ya que perforar la salchicha hará que los jugos se filtren.