Dobosh torte, también conocido como torte de tambor o dobos torta , es un bizcocho húngaro que consta de siete capas llenas de crema de chocolate rico y cubierto con caramelo.
Fue inventado y nombrado por el pastelero húngaro (algunos dicen que era austríaco) Jozsef C. Dobos en 1884.
Los lados de la torta generalmente se untan con crema de mantequilla y a veces se cubren con avellanas, castañas, nueces o almendras molidas, y se hacen en una sartén redonda o de pan. Dobos torte está a la par con otro postre húngaro elegante en capas, sumenmen Rigo Jancsi .
Lo que necesitarás
- Para el pastel:
- 8 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente (ligeramente batidos)
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita
- vainilla
- Para el llenado:
- 8 onzas de chocolate semidulce (picado)
- 2 onzas de chocolate sin azúcar (picado)
- 1 libra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 5 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- Para el glaseado de caramelo:
- 2/3 taza de azúcar
- 1/3 taza de agua
Como hacerlo
Hacer el pastel
- Caliente el horno a 350 F. En un tazón grande, bata 8 onzas de mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agregue 4 huevos, uno a la vez, luego la harina y la vainilla hasta que estén suaves.
- Cubra ligeramente la parte inferior de las bandejas redondas de 7 (9 pulgadas) o hornee tantas capas a la vez como tenga bandejas para pasteles de 9 pulgadas y vuelva a utilizarlas para hornear el resto de la masa con aceite en aerosol.
- Pese la masa recordando restar por el peso de la taza. Divida ese número por 7 y esa es la cantidad de onzas que necesitará para cada bandeja para crear capas uniformes.
- Hornee durante 7 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. No overbeke Retire del horno, afloje la capa e inmediatamente invierta sobre un molde para pasteles. Continúa hasta que se use toda la masa.
Hacer el relleno
- Derretir ambos chocolates en un microondas y reservar para enfriar. En un tazón grande, bata 1 libra de mantequilla a fuego lento durante 2 minutos, luego a fuego medio durante 3 minutos y finalmente a fuego alto durante 5 minutos.
- Coloque 5 claras de huevo y 1 taza de azúcar en una olla a fuego medio. Batir suavemente a 120 ° F. Transfiera a un recipiente para mezclar y batir hasta que se formen picos fuertes.
- Doble el chocolate derretido y enfriado en la mantequilla, luego doble las claras de huevo hasta que desaparezcan todos los restos de color blanco. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Hacer el glaseado de caramelo
- Coloque 1 capa de pastel en un molde de tortas colocado sobre una sartén para atrapar los goteos. Mezcle 2/3 taza de azúcar y 1/3 taza de agua en una cacerola pequeña y pesada.
- Sin remover, cocine hasta que el azúcar se disuelva, empiece a hervir y comience a oscurecerse en color. Agitando la sartén, continúe hirviendo hasta que el caramelo se vuelva marrón dorado.
- Inmediatamente vierta el caramelo sobre la capa de la torta. Con un cuchillo con mantequilla, marque rápidamente el glaseado antes de que se endurezca en 16 cuñas iguales sin cortar por completo.
Ensamblar la Torte
- Coloque 1 capa de pastel en un plato para servir, o en un recipiente con forma de resorte de 9 pulgadas para usar como una guía, y esparza en 1/8 de pulgada de llenado.
- Repita con las capas restantes y porciones de relleno, y termine con la capa acristalada en la parte superior.
- Use el resto del relleno para cubrir los lados del pastel. Espolvoree con las nueces molidas de su elección, si lo desea. Refrigerar.
- Para servir, corte a lo largo de las líneas marcadas en el glaseado de caramelo.
Dos tipos de caramelo
Hay cientos de recetas de tortas húngaras Dobosh por ahí. Está la pobre imitación de un determinado catálogo de alimentos y otros que se han apropiado de la cocina húngara o austríaca, pero que no son auténticos. En esta receta tradicional, el caramelo está hecho con agua.
Hay dos tipos diferentes de caramelo básico: un caramelo mojado donde el azúcar se derrite con agua (como en este caso) y un caramelo cocido o seco, donde el azúcar se cocina por sí solo hasta que se licua y carameliza. Esta receta tradicional de tortas Dobosh utiliza un caramelo mojado.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 580 |
Grasa total | 43 g |
Grasa saturada | 26 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 92 mg |
Sodio | 147 mg |
Hidratos de carbono | 46 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 6 g |