Los tallos de color rojo brillante del ruibarbo de principios de la primavera dan a esta mermelada su encantador color y su sabor ácido. Se mantendrá en el refrigerador por hasta un mes, o en el congelador por hasta seis meses.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de ruibarbo (picado, alrededor de 1 1/2 libras de tallos de hojas de ruibarbo)
- 3/4 a 1 1/4 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes en una olla de tamaño mediano a fuego lento, comenzando con la menor cantidad de azúcar. Revuelva constantemente hasta que todo el azúcar se disuelva.
- Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las piezas de ruibarbo se deshagan. Cuando la compota es casi tan espesa como puré de manzana, apague el fuego.
- Pruebe y agregue azúcar adicional si desea más dulzura. Tenga en cuenta, sin embargo, que el sabor agrio es parte de lo especial del ruibarbo. Si agrega azúcar adicional, regrese el fuego a bajo y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Llene los recipientes del congelador con la mermelada de ruibarbo, dejando una pulgada de espacio libre. Se recomiendan contenedores pequeños que no sean más grandes que una pinta, de modo que cuando se descongela uno no se consuma una cantidad abrumadora de mermelada. Alternativamente, llene bolsas de congelador de un cuarto de galón con 8 a 16 onzas de mermelada.
La mermelada de ruibarbo permanecerá en el congelador por hasta 6 meses. Todavía es seguro comer después de eso, pero la calidad disminuirá. La mermelada de ruibarbo sin congelar recién preparada permanecerá en el refrigerador hasta por 1 mes.
Variaciones
- Strawberry-ruibarbo es una combinación clásica. Simplemente reemplace 1/2 del ruibarbo con fresas picadas y cortadas, y reduzca la cantidad de azúcar.
- El jengibre se combina maravillosamente con el ruibarbo. Agregue 1 - 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o 1 cucharada de jengibre cristalizado (confitado) finamente picado a la receta.
- Convierta el atasco en sorbete de ruibarbo enfriando el atasco en el refrigerador durante la noche (8 a 12 horas), o hasta 24 horas. Procese en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Hechos del ruibarbo
- El ruibarbo está en el género Rheum . Es originario de Siberia, así que sí, es resistente al frío. Es bastante fácil cultivar ruibarbo, y aunque preferiría lleno, tolerará el sol parcial.
- Los tallos de las hojas son la parte que comemos. Las partes verdes de las hojas son tóxicas, por lo que nunca se ven tallos de ruibarbo con las hojas adjuntas.
- Más comúnmente tratada como una "fruta" agria y endulzada, el ruibarbo también se usa como un vegetal en platos salados.
- Los tallos de hojas verdes de ruibarbo (¡pero no las hojas!) También son comestibles y su sabor es idéntico al de los rojos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |