Esta receta para Pastel de capa de merengue de chocolate y mousse es de "The Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Es un postre parve , lo que significa que es un alimento neutro, que se puede comer con una comida de carne porque no es lácteo, cosas que deben mantenerse separadas cuando se conserva kosher. También se puede comer para la Pascua ya que no se trata de harina.
Pero repudia cualquier idea de que Parve significa insípido. Shoyer es un pastelero profesional formado en la preparación de pasteles franceses clásicos. Ella traduce estas técnicas en postres que, a pesar de las alergias, ¡cualquiera puede disfrutar!
Lo que necesitarás
- 2/3 taza
- azúcar de confitería
- 2 cucharadas de parve
- cacao en polvo sin azúcar
- 4 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 2/3 taza de azúcar
- 7 onzas parve
- chocolate agridulce , picado o roto en trozos de 1 pulgada
- 4 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 tazas parve
- crema batida , dividida
- 1 cucharada de azúcar
- Opcional: parve agridulce chocolate o
- chips de chocolate , derretidos, para decorar la parte superior de la torta
Como hacerlo
Preparar los sartenes
Caliente el horno a 230 grados (para secar el merengue , debe hornearse lentamente a fuego lento). Alinee una bandeja para hornear grande con papel pergamino . Usando un anillo de postre de 8 x 2 1/2 pulgada (o el anillo de un molde de resorte de 8 pulgadas) como guía, trace 3 círculos en el pergamino. Está bien si los círculos se tocan entre sí, pero no dejes que se superpongan. Si es necesario, use 2 bandejas de galletas. Voltee el papel y colóquelo en la (s) bandeja (s) de galletas.
Hacer los merengues
- En un tazón pequeño, tamice el azúcar y el cacao de los confiteros. En el tazón de un mezclador de pie , o en un tazón con un mezclador de mano, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que comiencen a endurecerse. Baje la batidora y agregue el azúcar granulada gradualmente, y luego bata otro minuto a alta velocidad hasta que los blancos estén rígidos. Tamizar el azúcar y el cacao de los confiteros por segunda vez en el tazón con las claras de huevo. Batir a baja velocidad hasta que se combinen.
- Llene una bolsa de repostería equipada con una punta redonda de 1/4-pulgada con la mezcla de merengue. Comenzando desde el centro de los círculos dibujados en el pergamino, escurra espirales hasta que su círculo sea aproximadamente 1/2 pulgada más pequeño que el círculo dibujado. Use la parte posterior de una cuchara para alisar los "agujeros". Si no tiene una bolsa de repostería, use una espátula de silicona para dar forma a 3 círculos de masa de merengue.
- Usa cualquier resto de merengue sobrante para hacer formas decorativas como besos, letras, líneas o corazones, si quieres. Coloque en el horno y hornee durante 2 horas. Apague el horno y deje que los merengues permanezcan en el horno otras 2 horas para que se sequen.
Hacer la mousse
- Derrita 7 onzas de chocolate agridulce picado en la estufa o en el microondas. Calienta 1/4 taza de la crema batida y 1 cucharada de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que el azúcar se derrita y la crema comience a hervir. También puede calentar la crema y el azúcar en el microondas en una taza de medir de vidrio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. No se preocupe si la crema comienza a parecer gloppy.
- Cuando el chocolate se derrita, mezcle la crema y la mezcla de azúcar hasta que quede suave. Agregue las yemas de huevo de a una por vez y mezcle bien.
- En un tazón grande, con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las 1 3/4 tazas restantes de crema batida hasta que esté recién batida. No te desbordes Dobla la crema batida en la mezcla de chocolate hasta que esté bien mezclado.
Montar el pastel
- Use un círculo de pastel de cartón de 8 pulgadas comprado u hecho en casa como base. Para construir la torta, alinee una bandeja para hornear limpia con papel de pergamino y coloque el aro de pastel de 8 pulgadas o el aro de torta de forma de resorte de 8 pulgadas en la parte superior. Coloque el círculo de la torta de cartón en el anillo.
- Coloque una cucharada de mousse en el cartón para ayudar a pegar el círculo de merengue en su lugar. Coloque uno de los círculos de merengue en el anillo. Vierta un tercio de la mousse en el anillo para cubrir el merengue. Asegúrate de obtener una mousse entre el merengue y el anillo en los lados.
- Agregue el segundo círculo de merengue y otro 1/3 de la mousse. Repita con el último círculo y más mousse y luego alise la parte superior, reservando cualquier mousse extra en un tazón pequeño almacenado en el refrigerador para decorar la parte superior, si lo desea. Coloque la torta en el congelador durante 4 horas o toda la noche.
Decora el pastel
- Retire del congelador. Para quitar el anillo de la torta o el anillo de resorte, coloque la torta (con el fondo de cartón) encima de una lata grande de tomates o verduras. Coloque agua hirviendo en un tazón pequeño. Tome una toalla o una toalla de papel, sumérjala en el agua caliente y luego frote alrededor de la parte exterior del anillo. Esto ayudará a liberar el anillo de la mousse. Suavemente deslice el anillo hacia abajo del pastel. Coloque el pastel en la bandeja de galletas forrada de pergamino.
- Use las piezas de merengue extra que hizo o derretir algunas chispas de chocolate y rociar sobre la parte superior de la torta. Guarde la torta en el congelador y quítela 30 minutos antes de servir para cortar las rebanadas perfectas. Almacenar en el congelador por hasta tres meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodio | 87 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |