Los fideos de vidrio (o "celofán") son delgados y transparentes como sugiere su nombre. Más saludables que los fideos de trigo, los fideos de vidrio están hechos de judías verdes, habas y guisantes, lo que los hace libres de gluten y una fuente de hierro, calcio y fibra. Son opacos (blancos) hasta que se empapan en agua. Búsquelos en su tienda local asiática que se vende en paquetes / paquetes secos (revise los ingredientes para asegurarse de que son fideos "de vidrio", busque frijoles o harina de guisantes). ¡Hecho con mi salsa sabrosa, estos fideos son realmente irresistibles! (Incluye instrucciones para vegetarianos)
Lo que necesitarás
- 7-8 onzas de fideos fideos (estilo tailandés, fideos muy delgados y transparentes hechos de harina de frijol / arveja)
- 1 pimiento rojo (rojo, sin semillas y en rodajas)
- 1 pimiento (verde, sin semillas y en rodajas)
- 4-6 setas (shiitake)
- 2 pechugas de pollo (deshuesadas o 4 muslos de pollo, cortadas en trozos del tamaño de un bocado, o 1 + 1/2 tazas de trozos de "pollo" de gluten vegetariano de trigo o tofu firme en cubos)
- Para la salsa:
- 1 taza de caldo de pollo (o vegetal vegetariano o caldo de pollo falso)
- 1 cucharada de salsa de frijol (molido, vendido en tarro en tiendas de alimentos asiáticos / chinos - dietas sin gluten: comprar una salsa de frijoles sin trigo)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 pieza de galangal (tamaño del pulgar, el jengibre se puede utilizar como alternativa)
- 1 taza de cilantro (fresco, incluidos los tallos, finamente picado)
- 4 cucharadas de salsa de soja (o salsa de soja sin trigo para dietas sin gluten)
- 1 cucharadita
- salsa de soja (oscura o 1 cucharada sopera de salsa de soja O salsa de soja sin trigo)
- 1 cucharada
- salsa de pescado (o salsa de ostras vegetariana o
- salsa vegetariana de salteado)
- 1/2 taza de agua
Como hacerlo
- Remoje los fideos en una olla de agua fría o a temperatura ambiente durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que estén lo suficientemente suaves para comer (algunas marcas pueden tardar hasta 1 hora). Los fideos absorberán gran parte del agua y se expandirán; también cambiarán mágicamente de blanco a transparente. Escurrir y apartar. Consejo: Si los fideos no se quedan sumergidos en el agua (son muy difíciles de doblar / romper cuando están secos), péselos con un recipiente pesado.
- Mientras los fideos están en remojo, prepara la salsa. Coloque el caldo en un wok o una sartén honda a fuego medio-alto. Llevar a ebullición.
- Agregue todos los demás ingredientes de la salsa además de pollo, gluten de trigo o tofu y champiñones. Revuelva bien. Baja el fuego a medio. Cubra y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que el pollo esté cocido. (Tenga en cuenta que el gluten de trigo ya está cocido, por lo que solo necesitará unos minutos para calentarse).
- Agregue los pimientos y cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales, o hasta que estén blandos.
- Agregue los fideos escurridos y gírelos suavemente en el wok / pan. Reduzca el calor al mínimo.
- Consejo para freír: si los fideos siguen demasiado juntos, use un par de tijeras limpias para cortarlos en longitudes más pequeñas y fáciles de manejar. Puede cortarlos directamente en el wok / sartén, sin quitarlos ni tocarlos con las manos (tenga cuidado de no raspar el fondo del wok / sartén).
- Tenga en cuenta que este plato se puede servir ya sea "mojado" o "seco". Es decir, puede servir los fideos inmediatamente para un platillo (tan pronto como los fideos estén cubiertos en salsa). O puede continuar girando suavemente los fideos a fuego lento hasta que toda la salsa haya sido absorbida por los fideos (estarán secos y ligeramente pegajosos).
- Haga una prueba final de sabor para la sal, agregue más salsa de pescado o salsa de soja (1/2 cucharada por vez) si no es lo suficientemente salada. Si es demasiado salado, agregue un chorrito de jugo de lima hasta alcanzar el sabor deseado. Sirva con una pizca de cilantro fresco y salsa de chile thai en el lado, si lo desea. ¡DISFRUTA!