Esta receta de crema de sopa de champiñones es fácil de hacer, pero es muy buena, ¡todo el mundo siempre me pide la receta! Al seleccionar su leche sin leche, para obtener los mejores resultados, busque una variedad de soja refrigerada que contenga carragenina, que ayudará a estabilizar la leche de soya durante el calentamiento y evitará la separación.
Esta sopa combina bien con un pan bueno y crujiente.
Lo que necesitarás
- 3 cdas. aceite de oliva
- 1/4 taza de ajo (fresco, finamente picado)
- 2 cebollas grandes (variedad Vidalia, picada)
- 4 tallos de apio (picados)
- 2 1/2 libras de champiñones (crimini, picados)
- 2 cucharadas. perejil (fresco, finamente picado)
- 2 cucharaditas tomillo (seco)
- 1/2 taza de jerez
- 7 tazas de caldo (vegetal)
- 1 taza de crema agria (sin leche, como Tofutti)
- 1 1/2 taza de leche de soya (simple, más si es necesario)
- 1 pizca de sal (al gusto)
- 1 pizca de pimienta negra (al gusto)
Como hacerlo
1. En una cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Una vez caliente, agregue el ajo, la cebolla y el apio, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones, el perejil, el tomillo seco y el jerez y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones se ablanden. Agregue el caldo de verduras, hierva la mezcla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
2. Con cuidado, transfiera la sopa a un tazón grande o al pocillo.
Trabajando en lotes, procese la sopa hasta que quede suave, dividiendo la crema agria sin leche y la leche de soja en el procesador a medida que avanza hasta que todo se haya usado y toda la sopa se haga puré y se transfiera nuevamente a la cacerola. Caliente hasta la consistencia deseada y la temperatura, agregue sal y pimienta al gusto y sirva con pan crujiente sin lácteos o galletas saladas.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 188 |
Grasa total | 12 g |
Grasa saturada | 4 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 17 mg |
Sodio | 1,010 mg |
Hidratos de carbono | 15 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 8 g |