Secretos para asar a la parrilla un pato

Antes de comenzar a cocinar un pato, debemos asegurarnos de que un par de cosas estén claras. En primer lugar, no pienses que el pato es como el pollo. El pato no se cocina como el pollo y no sabe a pollo. El pato es carne completamente oscura, incluso los pechos y el pato tienen una gruesa capa de grasa grasienta que ciertamente no quieres comer. Idealmente, un pato cocido tiene poca o nada de grasa y la piel es delgada y crujiente.

El secreto está en el tostado lento y el mejor lugar para hacerlo es a la parrilla o en el ahumador.

La parte más importante de cocinar un pato es deshacerse de esa grasa. Hay varias estrategias para hacer esto, como cocinar el pato con agua hirviendo durante unos 20 a 30 minutos. Este es un método tradicional, pero cocina el pato y bloquea la absorción del sabor ahumado cuando lo cocina. Otro truco es perforar la piel del pato a intervalos regulares, aproximadamente cada pulgada sobre toda la superficie del pato, pero tenga cuidado. Quieres cortar la piel y la grasa pero no quieres cortar la carne. Esto se puede hacer mejor presionando suavemente la piel con un cuchillo. La grasa es más fácil de cortar que la carne, por lo que una vez que atraviesas la piel, presiona con cuidado hasta que sientas resistencia. Estos respiraderos permitirán que la grasa drene del pato.

Ahora quieres asar lentamente tu pato. Puedes hacer esto de dos maneras, con una parrilla o con un ahumador.

Tomemos la parrilla primero . La vieja forma tradicional de cocinar el pato siempre estuvo encima de un fuego vivo, particularmente en un asador . Esto permite que la grasa se drene y queme en el fuego. Ahora, con una parrilla de gas, la grasa se va a incendiar y terminará haciendo que el ave se vuelva crocante en unos 10 minutos.

No es lo que queremos. Ya sea que esté utilizando una parrilla de gas o una parrilla de carbón , quiere tener una bandeja de goteo que atrape la grasa grasosa a medida que gotea. Si está utilizando un asador, esta es una configuración bastante estándar. Si no está utilizando un asador, entonces desea configurar una bandeja de goteo que evite que el pato toque los granos. También desea configurar el pato para que pueda drenar esa grasa de manera efectiva. Un gran truco es usar un tostador de pollo de pie como los que se usan en el pollo de cerveza. No quieres la lata, solo la jaula que la sostiene. Esta es una gran posición para el pato mientras se tuesta.

En una parrilla, desea obtener una temperatura de tostado alrededor de 325 grados F. y mantenerlo allí durante aproximadamente 2 a 3 horas. Sí, cocinarás pato más de lo que harías con pollo. Recuerda, dije que eran diferentes. Este tiempo más largo permitirá que la grasa se derrita. Por supuesto, está asando a la parrilla indirectamente ya que está usando una bandeja de goteo. Nunca coloque un fuego debajo de una bandeja de goteo. Eso solo hace mal humo. Hay un par de cosas que debes tener en cuenta para saber cuándo termina tu pato. En primer lugar, la temperatura interna debe alcanzar 165 grados F. Probablemente no tenga que preocuparse demasiado por esto, pero debe verificar de todos modos.

A continuación, quiere asegurarse de que la piel es fina y crujiente. La grasa de un pato se adhiere a la piel para que sepas que se ha ido cuando la piel es agradable y crujiente. Y, por último, el pato debe tener un bonito color marrón, uniforme sobre la superficie.

Ahora para fumar . Deberá instalar su pato como lo haría a la parrilla sin un asador. Usted quiere una bandeja de goteo, pero no quiere que el pato se siente en la sartén y quiere que el pato se levante para que la grasa pueda drenar más fácilmente. Ahora desea fumar su pato a unos 225 a 250 grados F. Esta es una buena temperatura para las aves de corral. Deberá fumar de 4 a 6 horas, dependiendo de la temperatura que tenga. Para el humo, desea obtener una buena madera de fruta como manzana o cereza o tal vez nogal americano. El roble puede ser un poco suave y el mezquite probablemente sea demasiado fuerte.

Quieres un buen suministro de humo. Recuerde que el pato tiene mucho sabor, por lo que puede agregar mucho sin sobrepasar al pato.

Ahora bien, mientras puedas sacar esa grasa del pato al fumador, es posible que no consigas la piel crujiente que deseas. Esto se debe a que la temperatura puede no ser lo suficientemente alta como para lograrlo. Puedes transferir el pato ahumado a la parrilla por unos minutos. Coloque la parrilla para asar de forma indirecta , pero tenga un fuego caliente. Asegúrese de girar el pato para que cada lado reciba el intenso calor y vigílelo para que no comience a arder. También puede poner el pato en el horno durante unos 15 minutos a 500 grados F. Esto lo pondrá crujiente.

De acuerdo, entonces eso es lo básico para preparar un pato. Solo un par de otras cosas y debería estar listo para comenzar. El pato tiene huesos más pesados ​​que el pollo, así que mientras que el pato que compras podría ser un poco más pesado que un pollo normal terminarás con menos carne. Planee en un pato alimentar a unas cuatro personas, siempre que tenga algunos guarniciones buenas para acompañarlo. Además, el pato lleva muy bien los sabores dulces y afrutados. Pruebe condimentar su pato con jugo de naranja, sidra de manzana, cáscara de cítricos o bayas. Además, prueba algunos dientes de ajo, jengibre y especias asiáticas.