Receta marroquí de fechas rellenas con relleno de pasta de almendras

Las fechas rellenadas son un dulce marroquí servido tradicionalmente durante Ramadán y ocasiones especiales.

El agua de flor de naranja y la canela se utilizan para dar sabor al relleno de pasta de almendras. Si lo prefiere, puede reemplazar el agua de la flor de naranja con la ralladura de limón. Algunos marroquíes dividen la pasta y la tiñen en varios colores, como el verde, el rojo, el azul y el amarillo, pero creo que las fechas rellenas son más apetitosas con el color natural. Adorne las fechas de relleno como desee con azúcar granulada, trozos de nueces o incluso un poco de coco rallado.

Seleccione fechas firmes y masticables. En Marruecos uso una variedad llamada Deglet Noor.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Blanch y pela las almendras. Pon a hervir un poco de agua en una olla pequeña. Agregue las almendras y deje hervir por uno o dos minutos. Retire las almendras del fuego y drene. Mientras las almendras aún estén tibias, quite la piel pellizcando las almendras individuales entre el índice y el pulgar. Deja enfriar las almendras peladas.

Haz la pasta de almendras. Procese las almendras, el azúcar y la canela en un procesador de alimentos hasta que las almendras sean una mezcla pulverulenta que esté lo suficientemente húmeda para empacar.

Agregue la mantequilla y el agua de la flor de naranja y continúe el proceso hasta que se forme una pasta suave alrededor de la cuchilla. Retire la pasta del procesador y, si lo desea, divida y coloree la pasta amasando una o dos gotas de color en cada porción.

Rellenar las fechas. Haga rodar pequeños cilindros de pasta de almendras de la misma longitud que sus dátiles, pero solo alrededor de 1/3 del diámetro. Tome una cita, haga un corte vertical lo suficientemente profundo como para quitar la fosa, pero no tan profundo como para cortar la fecha a la mitad. Deseche la fosa, inserte un cilindro de pasta de almendras y presione los lados de la fecha con firmeza alrededor de la pasta, dejando al mismo tiempo una porción de la pasta expuesta. Repita con las fechas restantes y la pasta de almendras.

Adorna las fechas. Este es un paso opcional; puede probar uno de los siguientes métodos o ser creativo y crear uno propio:

Guarde las fechas rellenas en un recipiente hermético en la nevera. Tráigalos a temperatura ambiente antes de servir.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 122
Grasa total 6 g
Grasa saturada 1 g
Grasa no saturada 3 g
Colesterol 2 mg
Sodio 1 mg
Hidratos de carbono 18 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).