Los frijoles pintos secos se cocinan con salchicha ahumada picante y un hueso de jamón o jamón, junto con ajo, tomates y condimentos. Sirva estos sabrosos frijoles pintos con arroz hervido caliente o sémola salada para una comida sencilla y satisfactoria.
Los frijoles pintos se empapan durante la noche, así que planee comenzar la receta la noche anterior. O siga las instrucciones del paquete para un remojo rápido.
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Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles pintos secos
- 6 tazas de agua
- 1 corvejón de jamón o un hueso de jamón con carne
- 1 cebolla mediana (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- Salchicha ahumada andouille de 1 libra o salchicha ahumada similar (en rodajas)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates (cortados en cubitos)
- 1 lata (4 onzas) de chile verde o una mezcla de jalapeño suave y picado (en cubitos)
- Opcional: 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (trituradas)
- 4 tazas de arroz blanco de grano largo o sémola rápida (hervida en caliente)
Como hacerlo
- La noche anterior coloque los frijoles pintos en un tazón grande o una olla y cubra con agua a una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas sobre los frijoles. Déjalos reposar durante 8 horas o toda la noche. Escurrir bien.
- Combine los frijoles remojados y escurridos con agua, jamón, cebolla y ajo en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego alto; llevar a ebullición. Cubra y reduzca el fuego a medio; cocine los frijoles por 45 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos. *
- Agregue la sal, las salchichas en rodajas, los tomates, los pimientos suaves de Chile y las hojuelas de pimiento rojo trituradas, si lo desea. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Retire el corvejón del jamón y retire la carne del hueso. Triture el jamón con un tenedor o pique. Regrese el jamón a la mezcla de frijoles.
- Sirva los frijoles pintos sobre arroz cocido caliente.
La receta hace aproximadamente 6 porciones.
* Los ingredientes ácidos como el tomate, el ketchup, la melaza, el vino, el jugo de limón o el vinagre a veces evitan que los frijoles secos se ablanden. Algunos creen que la sal endurece los frijoles. Si tiene problemas con los frijoles tiernos, agregue estos ingredientes después de que los frijoles estén tiernos.
Consejos y variaciones
- Si el clima es muy cálido, empape los frijoles en el refrigerador.
- Use una salchicha picante de chorizo en lugar de salchicha andouille, o agregue jamón extra cortado en cubitos.
- Para el sabor Tex-Mex, agregue 2 cucharaditas de chile en polvo, aproximadamente 1/2 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de orégano seco de hojas.
- Para cocinar los frijoles en la olla de cocción lenta, cocínelos a fuego lento con el corvejón de jamón, el agua, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Transfiérelos a la olla de cocción lenta con los ingredientes restantes y cocínelos a fuego lento durante aproximadamente 6 horas o a fuego alto durante aproximadamente 2 a 3 horas.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 959 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sodio | 1,146 mg |
| Hidratos de carbono | 164 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 37 g |