La diferencia entre el pudín negro y el pudín blanco
El pudín blanco fue creado para aquellos que son un poco aprensivos acerca de comer productos derivados de la sangre, y eso es exactamente de lo que está hecho el budín negro tradicional. El pudín blanco es una versión del budín negro tradicional que se elabora en Guyana y en otras partes del mundo.
El origen del pudín blanco
Se cree que los budines en blanco y negro se originaron en Gran Bretaña e Irlanda, no en Guyana ni en ningún otro lugar de América del Sur o el Caribe.
Con toda probabilidad, emigraron a las Américas con colonos británicos e irlandeses.
Pudín blanco vs. Morcilla
Algunos dicen que el pudín negro es un súper alimento , pero definitivamente es un gusto adquirido. Sí, está cargado de proteínas y antioxidantes, pero también tiene un alto contenido de grasa. Literalmente está hecho con sangre animal, generalmente, de cerdos en Guyana, mezclada con grasa y harina de avena y luego metida en tripas llamadas corredores. Los corredores se limpian bien con jugo de limón y sal primero para eliminar todos los rastros de moco. La sangre atrapada en los corredores se oscurece, de ahí el nombre de pudín "negro". De hecho, la morcilla a veces se llama pudin de sangre.
No es raro encontrar glóbulos de grasa dentro de la morcilla, y tiende a tener un sabor fuerte, algunos incluso abrumador. La parte del "budín" es un nombre inapropiado. No es dulce, y no querrás servirlo a nadie para el postre.
Cómo se hace el pudín blanco
El budín blanco es efectivamente lo mismo que el pudin negro, menos el ingrediente de sangre que lo oscurece.
Sustituto de leche de coco por la sangre. Algunas recetas requieren la adición de hígado picado.
El ingrediente predominante del pudin blanco es el arroz. Tampoco aparecerá en ningún menú de postres, a pesar de la sustitución de la leche de coco. Está hecho con hierbas frescas como albahaca y tomillo, y a veces con cebollas picadas.
A menudo se agregan mangos verdes y medio verdes en Guyana. El arroz se deja enfriar a temperatura ambiente después de que se cocina, luego se humedece con la leche de coco y se pueden agregar hierbas y verduras. La mezcla se rellena en tripas de salchicha y se cuece al vapor.
Aunque las recetas de budines blancos y negros abundan en Internet, puede ser un desafío hacer su propia morcilla. Por lo general, requiere al menos una pinta de sangre de vaca o sangre de cerdo. El pudín blanco es otro asunto. Puede sustituir leche normal por leche de coco si es necesario. Se dice que el arte es conseguir el arroz perfecto, logrando una textura perfecta en algún lugar entre duro y suave. El arroz duro romperá los patines mientras que el arroz demasiado blando se convertirá en una papilla poco apetecible. Puede hervir o cocer al vapor las salchichas terminadas.
Al igual que la morcilla , el budín blanco a menudo se sirve con un pepinillo, también conocido como "agrio" en Guyana.
Cuándo comprar budín blanco
Los postres en blanco y negro se elaboran y venden los fines de semana en Guyana. Si no está en América del Sur y quiere probarlo, puede comprar en línea Irish pudding en línea - sí, Amazon también vende budín blanco - o visite un mercado latinoamericano si tiene uno en su área.