Cómo hacer jamaiquinos Johnnycakes
Jamaica es famosa por sus johnnycakes, pero no son exclusivos de esa isla de Jamaica, ni mucho menos. Se pueden encontrar versiones en todas las islas del Caribe Oriental, así como en lugares como Islas Turcas y Caicos, Islas Caimán y Santa Cruz.
También son bien conocidos en toda Nueva Inglaterra, y los indios americanos tienen sus propias versiones. De hecho, se dice que los colonos estadounidenses en Nueva Inglaterra aprendieron de la comida y cómo hacerlo de la tribu Pawtuxet.
El pan migró a América del Sur y las islas por cortesía de los pueblos nativos de América del Norte, o tal vez cuando los leales a EE. UU. Huyeron al sur cuando enfrentaron la Guerra de la Independencia de los Estados Unidos. La primera mención de johnnycakes en los registros escritos se produjo en el siglo XVIII.
Cómo hacer Johnnycakes
Un johnnycake es una versión caribeña de una bola de masa frita. Originalmente se llamaba una torta de viaje porque se hacía y se empacaba como un almuerzo y refrigerio para los trabajadores de las plantaciones a punto de embarcarse en largos viajes.
La masa es bastante básica: harina, polvo de hornear, un poco de azúcar, un poco de sal, mantequilla y agua. Los habitantes de Nueva Inglaterra a veces sustituyen la harina de maíz por harina de maíz. ¿Cuánto de cada uno? La mayoría de los isleños ferozmente guardan sus recetas johnnycake, sin compartir con nadie. Las recetas abundan en Internet, pero el johnnycake perfecto a menudo es una cuestión de experimentación y personalización.
Los ingredientes secos se mezclan primero, luego la mantequilla se trabaja con los dedos.
Se agrega suficiente agua para formar una masa que luego se amasa. Esta parte puede ser complicada y es una cuestión de tacto. Si no amasas la masa lo suficiente, la torta no será tan buena, pero si la exageras, tu producto final será demasiado duro y gomoso.
Después de amasar, la masa se deja reposar durante aproximadamente 30 minutos.
Luego se forma en pequeñas bolas y se aplana, pero no demasiado fina o las tortas se parecerán a las papas fritas: trate de lograr un espesor de ¼ a ½ pulgada aproximadamente. Estas bolas ligeramente aplanadas se fríen luego en aceite caliente.
La temperatura del aceite es crítica. Si es demasiado bajo, las tortas absorberán el aceite y serán grasosas. Si el aceite está demasiado caliente, la parte exterior de la johnnycakes se quemará, mientras que la masa en el interior permanecerá un tanto cruda. Su producto terminado debe ser crujiente por fuera y ligero y aireado por dentro.
Los bahameños resuelven el intrincado dilema de freír sus johnnycakes horneándolos en su lugar. La masa se coloca en una bandeja grande en lugar de formar bolas y el producto terminado se corta en rodajas para servir.
Cómo servir Johnnycakes
Los Johnnycakes son un verdadero placer cuando se sirven con pescado salado salteado en las islas del Caribe. Se hace una pequeña hendidura en la torta y luego se inserta una pequeña porción del pescado. Los Johnnycakes se pueden comer como están, sin embargo, con mermelada, mantequilla o queso. Los estadounidenses, especialmente los del noreste, los disfrutan con el desayuno, junto con tocino, jamón o salchichas y huevos. Los Johnnycakes son una alternativa perfecta a las aburridas tostadas blancas.