El pescado frito puede ser pesado o liviano; todo está en la mezcla, y ningún rebozado es más liviano que una tempura japonesa, que cubre al pez en una capa fina y crujiente de bondad crujiente. Hecho bien, es incluso bajo en grasa porque la tempura impide que la grasa penetre en el pescado, que luego se cuece al vapor dentro de la corteza. Las recetas de Tempura piden una salsa, y en este caso, uso un alioli de ajo , que es como una mayonesa casera . Esta receta utiliza el halibut de California, pero puedes usar cualquier pescado firme: bacalao, róbalo, blanquillo, esturión, lucioperca, anguila, mero, pargo, bacalao de roca, etc. La carne firme es la clave aquí.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pescado (blanco firme, como el halibut o el bacalao o los leucomas, cortado en trozos de 2 pulgadas)
- Adorne: sal: se usa durante la preparación en ambos lados de los peces
- 1 yema de huevo
- 1 taza de agua con gas (helada)
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 1/2 taza de harina de arroz (también puedes usar harina de trigo para todo uso)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de aceite de oliva (canola u otro aceite para freír, opcional)
Como hacerlo
- Prepara el alioli. Pica el ajo aproximadamente y ponlo en un mortero. Agregue la sal y la mostaza y machaquela en una pasta. Esto tomará unos pocos minutos.
- Poco a poco agregue el aceite de oliva un poco al tiempo, revolviendo y golpeando constantemente. Está haciendo una emulsión , así que tómese su tiempo y agregue aceite lentamente o se romperá.
- Siga agregando aceite hasta que tenga la consistencia que desea. Usualmente uso alrededor de 1/2 taza de aceite.
- Caliente aceite suficiente para cubrir las piezas de pescado en un horno holandés o una freidora . Necesitarás alrededor de medio galón. No se preocupe, después de que haya terminado, deje que el aceite se enfríe, cúbralo para sacar los pedazos, luego vuelva a usarlo. Puedes volver a usar aceite varias veces. Caliente este aceite hasta que esté muy caliente, alrededor de 370 grados.
- Sal los pedazos de pescado bien en ambos lados.
- Hacer la masa . Mientras el aceite se está calentando, prepare la mezcla. La masa de tempura debe prepararse y usarse rápidamente. Esto es muy importante.
- Mezcle la harina, el almidón de maíz , la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón. En otro tazón, mezcle el agua helada - debe estar helada o esto no funcionará - y la yema de huevo.
- Cuando el aceite esté caliente, y no antes, agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se combinen. No sobre mezclar .
- Sumerja las piezas de pescado en la mezcla y en el aceite. Agítese un poco antes de ponerlos en el aceite, pero recuerde que esta mezcla es fina y líquida. No sobrecargues la olla.
- Freír en lotes, a unos 2-3 minutos por lote. Escurra en un estante colocado sobre una toalla de papel para recoger el aceite que gotea.
- Servir a la vez con una porción del alioli junto con el pescado. ¿Que beber? Una cerveza fría, por supuesto. No en la cerveza? Entonces, este es el momento de sacar el champán o el prosecco: el vino espumoso va muy bien con los alimentos fritos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 667 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 26 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 512 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |