Los fondos de alcachofa se cuecen a fuego lento en una chermoula ácida (adobo) de especias marroquíes, ajo y limón en conserva . Una vez tiernos, se cortan en trozos pequeños y se devuelven a la salsa. Las aceitunas rojas son opcionales.
Si usa alcachofas frescas, consulte Cómo limpiar los fondos de alcachofa .
Sirva la ensalada de alcachofas en platos individuales con un tenedor u ofrézcala como un chapuzón con pan marroquí .
Lo que necesitarás
- 1 lb. (alrededor de 500 g) de alcachofas frescas o congeladas
- 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
- 5 a 6 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 6 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de jengibre
- pimienta negra o pimienta de cayena al gusto
- sal al gusto
- 1
- limón en conserva , descuartizado y sin semillas
- puñado de aceitunas rojas (opcional)
Como hacerlo
Coloque los fondos de alcachofa en una olla pequeña. Agregue aproximadamente 2 tazas de agua (lo suficiente para cubrir apenas las alcachofas), el aceite de oliva, las especias, el perejil y el limón en conserva. Cubra y cocine a fuego lento las alcachofas de 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
Retire los fondos de alcachofa. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado si los sirve como ensalada, o córtelos en trozos pequeños si los sirve como salsa. Regrese los fondos de alcachofa troceados a la olla con las aceitunas y ajuste el condimento al gusto.
Cocine a fuego lento, sin tapa, durante unos minutos más para reducir los líquidos a una salsa espesa.
Sirve la temperatura de la sala de ensaladas o refrigerada.