Este etouffee de cangrejo de estilo cajún comienza con un roux oscuro rico en mantequilla. Es un plato clásico de Louisiana, y es delicioso con arroz cocido caliente y pan francés crujiente.
No dude en hacer este delicioso etouffee con camarones en lugar de cangrejos. Este etouffee de camarón criollo está hecho con una base de tomate.
Lo que necesitarás
- 1 taza de mantequilla, dividida (8 onzas)
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 1/2 taza de apio picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de tomillo de hojas secas
- 2 tazas de caldo de pescado o caldo de camarones
- 2 libras de colas de cangrejo, peladas
- 1 taza de cebollas verdes picadas, con tapas
- 2 a 3 cucharadas de jerez seco o buen brandy, opcional
- Adorne: perejil fresco picado
Como hacerlo
- En un horno holandés a fuego medio-bajo, derrita 1/2 taza de la mantequilla. Agregue la harina y reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla tenga un color marrón oscuro. Mantenga el calor bajo y revuelva constantemente para evitar quemaduras, creando un roux de Luisiana .
- Agregue las verduras picadas y los condimentos; cocine hasta que los vegetales se ablanden. Poco a poco revuelva el caldo de pescado y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que espese.
- Agregue cigalas, cebollas verdes, mantequilla restante y jerez; llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos.
- Cubra la sartén, retírela del fuego y déjela reposar durante 15 minutos.
- Sirva el etouffee de cigalas caliente alrededor de un montículo de arroz. Espolvorea con un poco de perejil antes de servir.