En griego: χωριάτικο ψωμί, pronunciado hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
En aldeas alrededor de Grecia, este pan clásico todavía se hornea en hornos de leña al aire libre. Este pan es más denso que otros tipos de pan (el pan a la derecha mide aproximadamente 13 pulgadas de ancho y pesa un poco más de 2 libras) y se puede hacer con una variedad de harinas o una combinación de más de una. Si tiene su propio iniciador de masa fermentada, use 1/2 libra (un poco menos de una taza para la mayoría de los iniciadores ) en lugar de la levadura en la receta.
Lo que necesitarás
- 1 onza de
- levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
- 1/2 taza (4 fl.oz) de agua tibia
- 1/2 taza (62g) de harina (cualquiera que sea el tipo de pan utilizado)
- 2 1/5 libras (1 kilo / 8 tazas) de harina de pan (trigo integral, cebada, blanco, maíz u otro)
- 1 cucharada de sal
- 2 1/2 tazas (20 fl.oz) de agua tibia
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
Como hacerlo
En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua tibia . Agregue lentamente la 1/2 taza de harina y mezcle hasta que todos los grumos de harina se hayan disuelto, para formar un líquido espeso. Deje que se levante unos 15-20 minutos.
- Nota: Si utiliza el iniciador de masa fermentada, omita este paso y haga una esponja con 1/2 libra de iniciador, 1/2 taza de agua tibia y 1/2 taza de harina. Dejar de lado para subir durante 2 horas.
Tamiza la harina restante con la sal, coloca en un tazón grande y haz un pozo en el centro.
Agregue aceite, miel, leche, mezcla de levadura (o de masa fermentada) y 2 tazas de agua en el pozo. Tirando de la harina lentamente, mezcla con las manos hasta que se forme una masa cohesiva. (Si se necesita más agua, agregue pequeñas cantidades de la 1/2 taza restante). Coloque la mezcla en una superficie enharinada y continúe amasando hasta que la masa esté suave y suave, y ya no se adhiera a las manos.
Coloque la masa en un recipiente para mezclar ligeramente engrasado y ruede hasta que todos los lados de la masa estén ligeramente engrasados. Cubra el recipiente con 3 paños de cocina: uno seco, uno humedecido con agua tibia (toalla mojada y escurrido) y el otro seco. Coloque en un lugar cálido y deje que se levante hasta que se duplique, alrededor de 1 1/2 a 2 horas.
Golpee y amase durante 5-6 minutos en una superficie enharinada. Divida la masa en la cantidad de hogazas que quiera hacer (esto funciona bien en 3-4 panes), y forme panes redondos u oblongos o con forma de baguette. Coloque varios centímetros de separación en las bandejas para hornear sin engrasar y cubra con 3 paños de cocina limpios (el húmedo medio). En un lugar cálido, deje que los panes suban durante 1 hora.
Precalentar el horno a 450 ° F (220 ° C).
- Nota: La temperatura de cocción se ha ajustado en respuesta a los comentarios del lector.
Para una corteza más gruesa, puntúe la parte superior de los panes en 3 o 4 lugares (ver foto). De lo contrario, hornee como está en la rejilla justo debajo del medio del horno durante 30-35 minutos hasta que se dore. Cuando se toca en la parte inferior, el pan sonará hueco.
Cuando los panes estén listos, retíralos del horno y enfríalos en los bastidores.
Notas:
- Use una buena harina "fuerte", es decir, harina dura, también conocida como harina de pan.
- Si la miel que está usando es muy espesa, coloque la jarra en una olla que contenga 1 pulgada de agua y caliente.
- No hay miel a la mano, o no te importa? Déjalo afuera.
Comentarios del lector:
Teresa escribe: "¡El fin de semana pasado hice tu pan Crusty Country y resultó genial! ... Lo único que cambiaré la próxima vez es agregar un poco más de sal y bajar la temperatura del horno a 450, ya que la temperatura de 465 era demasiado alto resultando en pan bastante marrón ".
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 303 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 983 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |