Para una delicia vegetariana dim sum, pruebe estas deliciosas albóndigas al vapor tailandesas hechas con un hongo shiitake y relleno de tofu. Es difícil creer que estas albóndigas sean vegetarianas, saben tanto como las albóndigas de cerdo del restaurante dim sum chino.
Los envoltorios Wonton funcionan para esta receta, pero si puedes encontrar envoltorios redondos de dumplings (congelados en las tiendas de alimentos asiáticos), tus albóndigas serán aún más deliciosas. Solo asegúrate de sacar del congelador unas dos horas antes de cocinar para descongelarlo. Haga el relleno rápidamente en un procesador de alimentos, luego simplemente envuélvalo y cocínelo al vapor. Sirve con salsa de soja y / o chili y ¡disfruta!
Lo que necesitarás
- 1 paquete de envolturas redondas de dumpling (congeladas o sustitutas)
- envoltorios de wonton regulares )
- 1
- hoja de plátano (para cocinar al vapor, disponible congelada en la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticos)
- Para el llenado:
- 3 tazas de champiñones (shiitake fresco en rodajas)
- 1 taza de tofu (en cubos, mediano firme, aproximadamente 2/3 de un paquete)
- 1 a 2 pulgadas de pieza galangal (o jengibre, en rodajas)
- 3 a 4 dientes de ajo
- 2 cebollas de primavera (en rodajas)
- 1/2 taza de cilantro fresco (hojas y tallos, picados)
- 1/4 cdta.
- pimienta blanca
- 3 cdas. salsa de soja
- 2 cucharadas. aceite de sésamo
- 1 cucharadita
- salsa de chile (o más si quieres picante)
- 1/4 taza de caldo de pollo vegetariano (o
- caldo de verduras )
- Para las albóndigas:
- 1 a 2 cucharaditas almidón de maíz (o harina, según sea necesario para quitar el polvo de la placa)
- Adorne: salsa de soja
Como hacerlo
- Retire las envolturas de dumpling y la hoja de plátano del congelador. Las envolturas de dumpling necesitarán al menos 2 horas para descongelarse antes de usarse. Permita que la hoja de plátano se descongele al menos durante 30 minutos.
- Prepara un vapor cubriéndolo con 1 o 2 capas de hojas de plátano (para evitar que las albóndigas se peguen). Use un vaporizador tradicional de bambú sobre una olla de agua hirviendo, o un colador con una tapa ajustada.
- Coloque todos los ingredientes de relleno en un procesador de alimentos y procese hasta que estén muy finamente picados, pero no en una pasta.
- Coloque 6 envolturas de dumpling al mismo tiempo sobre una superficie de trabajo limpia. También tenga listo un pequeño recipiente de agua para sellar las albóndigas.
- Coloque una cucharada de aproximadamente 1 cucharadita del relleno en el medio de cada envoltura. Luego sumerja sus dedos (o un cepillo de pastelería ) en el agua y humedezca todo alrededor de la parte exterior de la envoltura.
- Coloque los lados del envoltorio sobre el relleno y presione juntos para sellar. Si no se sella, humedezca los bordes con un poco más de agua. Pellizque a lo largo de la costura para crear un borde decorativo (vea la imagen).
- Coloque las albóndigas terminadas en un plato espolvoreado con almidón de maíz o harina. Cueza al vapor las albóndigas de inmediato, o cubra y refrigere hasta 3 horas.
- Para cocer al vapor, coloque las albóndigas en el vaporizador de hojas de plátano (pueden tocarse) y cocine a fuego alto durante 15 a 20 minutos, hasta que los champiñones estén bien cocidos.
- Sirva con salsa de soja y salsa de chile Nam Prik Pao .
Bolas de masa hervida
Para albóndigas más fritas (estilo goyza o pegatina), coloque una sartén a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite y fría brevemente las albóndigas al vapor para dorar el fondo y los lados. Se doran muy rápido, ¡así que pon atención! Este paso solo toma unos segundos extra, pero hace que las albóndigas sean deliciosas.
Adelantar el tiempo
Si está haciendo compañía, prepare las albóndigas al vapor por adelantado. Luego cubra y coloque en el refrigerador. Cuando llegue su compañía, vuelva a calentar a fuego fuerte durante 5 minutos y sirva. Las albóndigas cocinadas sobrantes también se pueden congelar. Descongele antes de cocinar, luego caliente y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 805 |
| Grasa total | 53 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sodio | 1,102 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 50 gramos |