Hace dos años y medio, yo era un chef y encargado de la restauración francés de formación clásica que se había convertido en blogger culinario que cocinaba y comía todo alegremente. Creía que conocía la clave de la felicidad en la vida y que implicaba vivir y comer con gusto, incluso si estaba barriendo un poco menos que la salud estelar debajo de la alfombra mientras lo hacía.
Pero cuando mis dos hijas, que habían estado crónicamente enfermas desde su nacimiento, seguían disminuyendo sin explicación por parte de los médicos, sabía que tenía que tomar su salud en mis propias manos.
Después de una experimentación semi-exitosa con la dieta, di un paso más y los sometí a pruebas de alergias a los alimentos ya mí mismo. Cuando obtuvimos los resultados en enero de 2014, cambiaron completamente nuestras vidas. Los tres éramos alérgicos a la trifecta mágica de Gluten, Dairy y Eggs, y luego cada uno de nosotros tenía muchas otras alergias personales, que se combinaban para un total de más de 30. Fue alucinante. ¿A dónde recurrimos por ayuda? ¿Quién nos mostraría el camino para lidiar con esto? ¿Qué recetas serían una introducción para comer de esta manera? Bueno, de hecho, llegamos a un callejón sin salida. No había una hoja de ruta para familias como nosotros. Había muy pocos recursos y ciertamente no había ningún libro de cocina que pudiera abordar nuestra nueva realidad. Así que me lancé y decidí crear mi propio plan de juego, nuestra propia "nueva normalidad" y nuestro propio arsenal de recetas para navegar en estas complicadas aguas.
Debido a que la comida era una parte tan importante de mi vida profesional y nuestra vida personal, había mucha ansiedad por dejar de lado los alimentos amados y el apego emocional que teníamos por lo que representaban.
En nuestra mente, ciertos platos eran representativos de la familia, de las tradiciones y las celebraciones. También hay muchas cosas que no quería que mis hijos se pierdan: cada niño debería poder tener un pastel de cumpleaños y un donut de fin de semana ocasional sin preocuparse de que se enfermen. No quería que mis hijos nunca pudieran comer rebanadas de pizza o de Acción de Gracias , ¿y un bocadillo en su almuerzo?
Así que realmente comenzamos el proceso haciendo una lista de deseos de todos los alimentos que deseaban poder tener, pero que estaban temporalmente fuera de la mesa (literalmente). Uno por uno trabajé para recrearlos en un estado libre de alérgenos que todavía estaba delicioso, ¡algunos incluso mejores que las versiones originales! Además del niño especial que pedía golosinas como cupcakes y gofres dominicales, también renovamos la forma en que comíamos a diario. Siempre me maravilla la transición en la forma en que comemos. Encuentro que finalmente estamos comiendo de la manera en que siempre había "fantaseado con la madre" que lo haríamos. Ya sabes, ¿dónde te sientas a comer alimentos sanos enteros no procesados? Es colorido, nutritivo y totalmente delicioso, además todos somos mucho más saludables. Estamos comiendo ensaladas grandes (¡incluso mis hijos!) Sopas acogedoras y platos de pasta llenos de verduras frescas. Las pizzas están llenas de ingredientes maravillosos y galletas recién horneadas y panes rebosantes de ingredientes como la calabaza y la batata. Mis hijos (¡y mi esposo!) Han aprendido a ser de mente abierta para probar nuevos ingredientes y ser aventureros en su forma de comer. Creo que no se trata de sacar cosas de nuestra dieta, sino de un intercambio de ingredientes.
Ha sido una exploración interminable de nuevas técnicas, ingredientes y combinaciones de sabores que realmente han expandido nuestro conocimiento así como nuestra emoción sobre las posibilidades de la comida.
En cuanto a la salud de la familia? Mis hijos fueron liberados de todos sus problemas de salud dentro de las 8 semanas de haber comido de esta manera, y yo también. Mi esposo, que acababa de llegar, perdió 20 libras. Pia, la más enferma de todas, ni siquiera ha tenido un resfriado en dos años. Son prósperos y felices y me encanta que hayan estado tan involucrados en su propio y delicioso viaje hacia la salud.