Delicadeza popular durante la temporada de Navidad
Lutefisk, originalmente una tradición de comida escandinava que se importó a los Estados Unidos, es una tradición navideña popular en los EE. UU. Incluso más que en los países escandinavos de Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia.
¿Qué es?
Literalmente significa "pescado lejía", lutefisk es un bacalao seco (normalmente bacalao o maruca, pero también se puede usar eglefino y abadejo) que ha sido remojado en lejía, remojado para eliminar la causticidad resultante, y luego cocido al vapor hasta que se desmenuce.
Todavía se ve y se siente gelatinoso. Por lo general, se sirve con una crema caliente o salsa de mantequilla y una gran cantidad de cerveza o aquavit.
Se llama lutefisk o lutfisk (en noruego y sueco); ludefisk (en danés); y lipeäkala (en finlandés).
¿Cómo se convirtió en un plato?
Debido a la falta de grandes depósitos de sal en la zona, para almacenar pescado, el secado fue el mejor proceso para preservar el pescado blanco, un proceso conocido durante milenios. El stockfish es muy rico en nutrientes, y se puede suponer que también se consumió a nivel nacional, aunque fue durante el boom en el comercio de stockfish en la Baja Edad Media, el producto se hizo accesible en toda Escandinavia, así como en el resto de Europa.
Durante el tiempo, el historiador Olaus Magnus, que vivió durante la primera mitad del siglo XVI y escribió "La historia de la gente nórdica".
"Sobre todo, los nórdicos comen pescado seco como el lucio, el lucioperca, el besugo, la lota ... Cuando quieras preparar estos pescados para comer, los pones durante dos días en lejía fuerte y un día en limpio, puro agua para hacerla tan suave como la desees. Después de hervirla con una adición de mantequilla salada, puedes ponerla en las mismas mesas de los príncipes como un plato muy querido y delicioso ". -Olaus Magnus
Tradición navideña escandinava
Se cree que Lutefisk se convirtió en una tradición navideña como resultado de la restricción católica de las carnes mientras ayunaba durante los períodos festivos. El pescado y las gachas fueron los alimentos de sustitución. Y, durante la temporada de Adviento de Navidad, el pescado seco estaba más disponible y se convirtió en el pez de Navidad en circunstancias especiales.
Nueva tradición en América del Norte
Madison, Minnesota, se ha apodado a sí misma como la "Capital del mundo de Lutefisk" y también ha reclamado el mayor consumo per capita de lutefisk en Minnesota. St. Olaf College en Northfield, Minnesota, sirve Lutefisk durante sus conciertos del festival de Navidad.
Lutefisk también se consume en Canadá debido a su población escandinava relativamente grande, particularmente en el oeste de Canadá. Hay más de un millón de canadienses con ascendencia escandinava inmediata. Kingman, Alberta se proclama en su señal de saludo como la "Capital Lutefisk de Alberta".
La tradición de Lutefisk en EE. UU. Ha llegado al punto en los EE. UU. De que hay una canción folklórica novedosa del artista estadounidense Red Strangeland cantada con la melodía de "O Tannenbaum".
"O lutefisk, O lutefisk, qué picante tu aroma
O lutefisk, oh lutefisk, me pones en coma. "
Otras partes del mundo
El bacalao es similar en concepto lutefisk, aunque, en Escandinavia, el pescado no se sala. Se llama baccala en italiano, bacalao en español, bacalhau en portugués, morue en francés. El bacalao no es más que filetes de bacalao que se han curado en sal y luego se han secado. Otra diferencia importante es que el bacalao no se reconstituye en lejía.