Crema batida

Mmm, crema batida ... Puede que no sea tan famosa como la proverbial "cereza en la parte superior", pero ciertamente hace una adición decadente a tortas, cafés, tés y otras golosinas. Aprenda todo sobre este dulce y esponjoso condimento, que incluye de qué está hecho, cómo hacerlo, qué lo diferencia de los ingredientes batidos, cómo usarlo y más.

¿Qué es crema batida, de todos modos?

La crema batida es una crema espesa que ha sido batida hasta que es ligera y esponjosa.

Puede ser batido con (en orden de más fácil a más duro) un mezclador, un batidor o un tenedor. La crema batida a menudo se endulza (generalmente con azúcar glas, que se disuelve fácilmente en la crema y no deja una textura granulada) y a veces se condimenta con vainilla. La crema batida que se ha condimentado con vainilla a menudo se llama crema Chantilly o crema Chantilly . Es un producto lácteo espumoso muy rico que agrega mucho sabor a una amplia gama de alimentos y bebidas, como un glaseado de pasteles, una extensión para "sándwiches de galletas" y bollos o un aderezo de chocolate caliente y otras bebidas dulces.

Tal vez más que cualquier otra cosa, lo que hace única a la crema batida es su textura. Forma picos suaves y ligeros que son más altos que muchos productos lácteos. Esto se debe a que está hecho con crema espesa, que tiene un mayor contenido de grasa láctea (al menos un 30 por ciento). Verá, cuando se bate crema espesa, el aire se introduce en el líquido y (gracias al alto contenido de grasa) se forma una masa estable de burbujas.

Básicamente, la grasa en la crema forma pequeñas bolsas de aire en toda la mezcla y las mantiene estabilizadas con su peso. Cada bolsa de aire está rodeada por una fina capa de agua con proteínas y otras sustancias disueltas en ella. En total, el volumen de crema batida es el doble de la crema utilizada para hacerlo, todo debido a sus muchas y diminutas burbujas de aire.

El uso de un producto bajo en grasa (como la crema baja en grasa) hace que la comida resultante (o, más correctamente, la bebida) sea delgada y acuosa, o inestable. Por ejemplo, la leche entera PUEDE crear espuma cuando se bate, pero no se sostiene tanto o se forma tan fuerte como en los picos porque su contenido de grasa es mucho más bajo.

Crema batida enlatada

La crema batida enlatada (o cremas batidas en latas presurizadas) se empaqueta típicamente con óxido nitroso como propelente. El óxido nitroso en realidad 'azota' la crema a medida que sale de la lata, por lo que produce crema batida fresca en el acto. Otras ventajas de la crema batida enlatada incluyen su facilidad de "preparación" (si puede llamarlo así, literalmente agita la lata y presiona un botón en la boquilla para "hacerla"), su estandarización (a menos que sea rancia, sabrá casi exactamente lo mismo cada vez) y su espuma (es más espumosa que la mayoría de la crema batida casera, y, dicen algunos, más rica).

Sin embargo, hay algunas desventajas distintas de la crema batida enlatada:

• La crema batida está en su mejor momento cuando está hecha con crema fresca, y cuanto más fresca es la crema, mejor sabor tiene. Comprarlo en una lata hace que sea menos probable que sea fresco y, por lo tanto, es menos probable que sea increíble.

• La crema batida en conserva a menudo contiene ingredientes adicionales, como conservantes, sabores artificiales y estabilizantes, por lo que no es tan natural como la crema batida casera. Peor aún, puede tener un sabor desagradable y metálico si está muy estabilizado y no muy fresco.
• La crema batida en una lata es a menudo más costosa que la 'verdadera' (¡aunque no es tan buena en la mayoría de las cuentas!).
• Y, finalmente, dado que está hecho con gas presurizado en lugar de una acción de batido más fuerte, tiende a "desinflarse" y disolverse de nuevo en líquido mucho más rápido que la crema batida real, por lo que es prácticamente imposible de usar si desea preparar un plato por adelantado o comer sobras que no se ven terribles.

Entonces, como puede ver, ¡la crema batida casera es realmente mejor! Si realmente desea la conveniencia de una lata, puede comprar un bote reutilizable que le permite hacer una crema batida con solo pulsar un botón y presionar un botón.

(Tengo uno y es más útil de lo que imaginas. Puedes usarlo para hacer todo tipo de espumas y similares. Y, lo que es más importante, a diferencia de la crema batida enlatada regular puedes controlar los ingredientes, su nivel de calidad y sus cantidades cuando haces crema batida de esta manera.) Sin embargo, no es tan difícil hacer crema batida casera (como verás a continuación).

Crema Batida vs. Topping batido

Ahora que ya sabes todo sobre la crema batida enlatada, probablemente no necesite convencerte de la inferioridad del 'aderezo batido' ... pero si te sientes un poco horrorizado, ¡sigue leyendo!

A veces, las personas confunden la crema batida con los llamados "ingredientes batidos". Estos productos generalmente se venden en la sección de refrigeradores o congeladores de las tiendas de comestibles en grandes tinas de plástico. Mientras que la crema batida generalmente se prepara solo con crema espesa, azúcar y (opcionalmente) vainilla (para sabor) y gelatina (como estabilizador), los ingredientes batidos a menudo contienen un sustituto de crema de algún tipo (generalmente cosas desagradables con las que nunca se cocina con al casa), más azúcar que crema batida real (o, peor aún, sustitutos de azúcar químicos) y muchos saborizantes añadidos (a menudo artificiales) y estabilizadores (también a menudo artificiales).

Las coberturas batidas generalmente se consideran mucho menos sabrosas y más caras que la crema batida casera. Para reiterar, si nunca antes has hecho tu propia crema batida, te recomiendo que la pruebes, ¡nunca más volverás a las tinas de productos falsos!

Cómo hacer crema batida

Para hacer crema batida, la crema espesa generalmente se bate con un batidor, una batidora eléctrica o manual, o (con alguna acción seria para la muñeca) un tenedor. La crema batida casera a menudo está aromatizada con azúcar, vainilla, café, chocolate, naranja y otros saborizantes. También puede incluir un estabilizador (para evitar que se desinfle o se escurra, generalmente es gelatina, pero también puede usar goma de tragacanto o claras de huevo batidas. A veces se agrega azúcar de confitería para endurecer la mezcla y para reducir el riesgo de exceso de latigazos (más sobre esto más adelante).

Para que la crema batida se vuelva esponjosa y tenga buenos picos, la crema debe tener un contenido de grasa de al menos 30 por ciento. Esto le permite formar bolsas de aire (como se describió anteriormente en "¿Qué es crema batida, de todos modos?"). Durante la preparación, a medida que la crema comienza a aumentar en volumen, se pueden agregar ingredientes como azúcar y saborizantes. Cuando la crema casi se ha duplicado en volumen, es hora de dejar de latir; de lo contrario, terminarás haciendo mantequilla. (No es broma: una vez lo hice de forma accidental. Estaba haciendo una crema batida con sabor a matcha con un mezclador de pie Cuisinart y me distrajé por unos momentos demasiado tiempo. ¡Vaya!)

Para obtener instrucciones más específicas, consulte esta lista completa de recetas de crema batida

¿Cuáles son los usos de la crema batida

Crema batida o crema Chantilly es un complemento popular para postres y bebidas. Aquí hay algunos postres para los cuales la crema batida se usa comúnmente como aderezo o para untar:

• Pasteles (especialmente pasteles de calabaza y pasteles de chocolate)
• Helados (especialmente helados de helados)
• Magdalenas y pasteles (especialmente como crema batida regular en pastel de pan de jengibre y en forma de glaseado de crema batida en otros pasteles)
• Pudines (especialmente pudín de plátano y pudín de chocolate)
• Mousse
• Bayas frescas y ensaladas de frutas (¡así como el clásico postre británico Eaton, uno de mis usos favoritos de la crema batida!)
• Scones

Y aquí hay algunas bebidas que se hacen extra-decadentes con una cucharada de crema batida:

• Batidos de leche
• Chocolate caliente
• Espresso con Panna , Caffe Lattes y otras bebidas de espresso
• Bebidas de café helado
• Flaming Spanish Coffee , Irish Coffee y otros cócteles de café
• Chai y chai lattes sucios
• Sidra de manzana caliente

Información nutricional de crema batida

La textura ligera y espumosa de la crema batida a veces engaña a las personas para que crean que no tiene un alto contenido de grasa. Sin embargo, la crema batida está hecha de crema espesa (también conocida como "crema batida"). La crema batida contiene de treinta a cuarenta por ciento de grasa. (Compare eso con el cuatro por ciento de grasa que se encuentra en la leche entera. ¡Gran diferencia!)

La mayoría de las personas, sin embargo, saben que la crema batida es una indulgencia. Esto es especialmente cierto si han hecho su propia crema batida o probado crema batida con sabores añadidos: ¡el resultado es increíblemente rico y satisfactorio, ya que solo puede ser un alimento alto en grasa!

Aquí hay un poco más de información sobre el perfil nutricional de la crema batida, basada en los valores diarios en porcentaje de los EE. UU. Para una dieta de 2000 calorías y una porción de una cucharada de porción:

• Ingredientes: crema, azotes pesados
• 15 gramos (equivalente a una cucharada)
• 52 calorías
• 6 gramos de grasa (total, 9 por ciento de su valor diario recomendado), incluyendo 3.5 gramos de grasa saturada (17 por ciento de su valor diario recomendado), 0.2 por ciento de grasa poliinsaturada y 1.6 gramos de grasa monoinsaturada