Es un estofado de mariscos rico y satisfactorio que se origina en el País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica en la frontera de España y Francia. Lo que hace que este guiso sea especial es una combinación de mariscos, pimentón dulce y caliente y una combinación de hierbas. Un buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero se puede agregar en caldo de pollo o agua. Utilizo pulpo bebé, róbalo rayado, camarones y vieiras en esta versión, pero los mejillones, la carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme o cualquier otro marisco servirán, solo asegúrese de tener una variedad.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pulpo bebé
- 1 libra de pescado (un pescado blanco firme como la lubina)
- 1/2 camarones
- Vieiras de la bahía de 1/2 libra
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas (picadas)
- 2 tallos de apio (picados)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento verde (picado)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 cucharadita de pimentón picante (o pimiento de Espelette)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 copa de vino blanco (seco)
- 1 litro de caldo de pescado (o pollo o agua)
- 5 tomates de ciruela (picados y sin semillas)
- 6 hojas de salvia (picadas)
- 1 cucharada de romero (fresco, picado)
- 2 cucharadas de perejil (fresco, picado)
- 1 cucharada de albahaca (picada)
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de limon
Como hacerlo
- Corta los pulpos en pedazos grandes. Corta el pescado en cubos de 1 a 2 pulgadas. Pele los camarones y lave las vieiras. Mezcle cada uno de ellos con un poco de sal y reserve, por separado.
- Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o una olla grande a fuego medio-alto por un minuto o dos, luego agregue la cebolla y el apio. Saltee durante 3 a 4 minutos, luego agregue los pimientos verdes y rojos y el pulpo bebé.
- Saltee el pulpo, los pimientos y la cebolla por un minuto o dos, luego agregue el ajo y mezcle bien. Cocine por 1 minuto, luego suba el fuego a fuego alto y agregue el vino blanco.
- Mezcle bien, agregue ambos tipos de pimentón y vuelva a mezclar. Deje que la mezcla hierva ferozmente hasta que se haya evaporado la mitad del vino.
- Agregue la salvia picada y el romero, luego el caldo de pescado. agitar y llevar a ebullición. Baje la temperatura a fuego lento y cocine de 35 a 40 minutos.
- Pruebe la sal y agregue si es necesario. Pruebe una pieza de pulpo: si está tierna, proceda. Si no, cocine un poco más.
- Una vez que el pulpo esté tierno, agregue los tomates, el camarón, el pescado y las vieiras, luego agregue la mitad del perejil. Cocine esto a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
- Agregue el resto del perejil y la albahaca. Revuelva para combinar y servir.
Este guiso realmente se prepara para la ocasión con pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una elección perfecta sería un albariño español o californiano, pero un verdelho, pinot grigio, riesling seco o grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si eres un bebedor de cerveza, una cerveza ligera belga sería agradable, también