Esta receta se basa en una receta de muffins de arándanos en Baking With Julia de Dorie Greenspan, que específicamente advierte que no se deben usar las fresas porque son demasiado jugosas. Afortunadamente, conozco una solución a ese problema: tostar. Tostar las fresas las deshidrata lo suficiente como para concentrar su dulzura y hacer que mantengan su forma en estos magdalenas tiernos.
Nota: Al igual que con todos los panes rápidos, la regla número uno es evitar mezclar en exceso la mezcla a menos que desee discos de hockey en lugar de muffins esponjosos.
Lo que necesitarás
- 2 tazas
- fresas
- 3/4 taza de ricotta
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 10 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada, dividida)
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de cáscara (limón o lima)
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal (mar fino)
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Como hacerlo
- Precalentar un horno a 350F. Lave suavemente el casco y corte las fresas en cuartos. Coloque las bayas en una rejilla de enfriamiento de alambre sobre una bandeja o en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino. Hornee hasta que las fresas estén parcialmente secas, aproximadamente 45 minutos. Reserve y deje que las bayas se enfríen por completo.
- Aumente la temperatura del horno a 400F. Cepille un molde para muffins de 12 moldes con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Coloque la bandeja preparada a un lado.
- En un recipiente, mezcle la ricotta, los huevos y la vainilla. Agregue la mantequilla restante derretida y ahora enfriada.
- En un tazón grande, use las yemas de los dedos para unir el azúcar y la ralladura de limón o lima hasta que el azúcar esté húmeda. La ralladura y el azúcar deben estar muy bien combinados. Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.
- Use una espátula para doblar suavemente pero rápidamente la mezcla de ricotta en los ingredientes secos. No trabajes demasiado. La masa será gruesa y pesada. Tomará un poco de esfuerzo concentrado, pero ahora es el momento de incorporar las fresas tostadas.
- Coloque la mezcla en forma pareja en el molde para muffins preparado. Hornee hasta que las partes superiores de los muffins estén doradas y elásticas al tacto, de 20 a 25 minutos.
- Deje que los panecillos se enfríen unos 10 minutos antes de sacarlos de la sartén y reservar para enfriar en una rejilla para enfriar. Sirve los panecillos aún un poco calientes o a temperatura ambiente.
Me gusta servirlos con mantequilla a temperatura ambiente y un poco de mermelada de fresa. Sí, eso es una gran cantidad de fresas y algunas personas pueden decir que dora el lirio, pero realmente sabe increíble para aquellos que se atreven a ir en grande.
Al igual que con todos los muffins, estos son en gran medida en su mejor momento en el día en que fueron hechos. No se los puede comer a todos en un día? ¡No es para preocuparse! Se congelan maravillosamente durante unos pocos meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 229 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 367 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |