Si desea un auténtico chile al estilo de Texas, esta receta se ajustará a la factura. Este chili carnoso incluye carne de cerdo y ternera, junto con una variedad de pimientos y condimentos. Los pimientos de Chile secos se empapan y se hacen puré, pero si no tienes pimientos de Chile secos, usa un chile molido de buena calidad en el plato. El polvo de chile contiene comino y orégano junto con otras especias, por lo que si sustituye el chile molido por chile en polvo, reduzca la cantidad de comino y orégano. Pruebe a medida que sazona.
Los mejores cortes para usar son el chuck de carne y el lomo de cerdo porque se vuelven tiernos y sabrosos durante un largo período de cocción.
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne magra de estofado (use carne de res del plato)
- 1 libra de hombro de cerdo (también conocido como Boston Butt)
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas
- 6 dientes de ajo
- 4 tazas de agua
- 2 chiles anchos (secos, de tamaño mediano, con tallos y semillas retirados)
- 5 pimientos rojos chilenos nuevos (secos, con tallos y semillas retirados)
- 1 chile jalapeño (o chile serrano, sin semillas, finamente picado o más o menos a su gusto)
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano mexicano seco (o al gusto)
Como hacerlo
- Corte la carne de res y cerdo en cubos de 1 pulgada.
- En un tazón grande o en una bolsa de almacenamiento de alimentos, combine la harina con la sal y la pimienta. Mezcle los cubos de carne con la harina sazonada.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agregue los cubos de carne. Cocine hasta que esté bien sellado, revolviendo con frecuencia.
- Mientras tanto, corta las cebollas y pica el ajo.
- Agregue las cebollas a la carne y continúe cocinando hasta que las cebollas sean translúcidas.
- Agregue el ajo picado y cocine durante aproximadamente 1 minuto más.
- Agregue las 4 tazas de agua y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, remoje los chiles secos en agua caliente de 15 a 20 minutos.
- Procese los chiles empapados en una licuadora o con una licuadora de inmersión, agregando la cantidad suficiente de agua para hacer un puré. Cuele a través de un tamiz de malla y deseche el exceso de líquido.
- Agregue el puré a la mezcla de carne junto con el resto de chile jalapeño o serrano, comino y orégano mexicano; cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas más.
Consejos e ideas para servir
- El chile va bien con un lado de frijoles pintos y un poco de arroz hervido caliente. Agregue pan de maíz y algunas tortillas, o sírvalas con un pan bueno y crujiente.
- Adorne los tazones de chile con queso rallado y cilantro picado o cebollas verdes, si lo desea.
- Ofrezca guacamole, un poco de queso rallado adicional y crema agria en la mesa.
- Para el vino, elija un vino tinto de cuerpo medio a corpulento , como un cabernet o syrah.
- Para la cerveza, elige una cerveza oscura. Una cerveza fuerte o un porter con sabor a café son buenas opciones. O ve con una cerveza mexicana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 517 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodio | 311 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 50 gramos |