Opciones de reemplazo para reducir la grasa en productos horneados.
La grasa tiene muchas funciones en la cocina y la cocción, pero, para algunos, puede ser necesario que algunos reduzcan la grasa en una receta. A través de la experimentación diligente de las personas que hacen dieta en todo el mundo, se han descubierto muchas opciones para sustituir la grasa.
Aunque el producto final nunca es exactamente el mismo una vez que la grasa ha sido reemplazada, muchos sustitutos de la grasa producen productos finales deliciosos y húmedos. Además del menor contenido de grasa, muchos de los ingredientes utilizados para reemplazar la grasa también agregan más fibra, vitaminas, minerales y proteínas.
¡Use estos ingredientes sin grasa o bajos en grasa como reemplazos de la grasa en su próxima receta!
Frutas o verduras en puré: muchas frutas y verduras contienen pectina , que actúa de manera similar a la grasa para "acortar" o ablandar los productos horneados . Puré de manzana sin azúcar, puré de plátanos , puré de ciruelas pasas o puré de calabaza enlatada funcionan mejor como un reemplazo de grasa. Para mejores resultados, reemplace la mitad de la grasa en una receta con un volumen igual de fruta o verdura en puré. Puede sustituir hasta el 100 por ciento de la grasa, aunque esto puede causar mayores cambios en la textura y el sabor.
Yogur: los yogures bajos en grasa o sin grasa pueden agregar y mantener la humedad en los productos horneados de manera similar a la grasa. El yogur colado o griego funciona mejor debido a su bajo contenido de humedad. Si solo está disponible el yogur convencional, reduzca la cantidad de otros ingredientes líquidos para compensar la humedad añadida en el yogur. Asegúrese de usar yogurt natural sin azúcar cuando lo sustituya por grasa.
Sustituya volúmenes iguales de yogurt por la grasa que se pide en una receta.
Ricotta o requesón: ricota y requesón bajos en grasa o sin grasa se pueden utilizar como un reemplazo de grasa de la misma manera que el yogur. Reemplace la grasa en una receta con un volumen igual de requesón o requesón . Los quesos bajos en grasa tienden a funcionar mejor que sus contrapartes sin grasa.
Semilla de linaza molida : La fibra soluble en la linaza molida (o "molida") absorbe la humedad y forma un gel, reteniendo la humedad y manteniendo los productos horneados suaves y húmedos. Para usar semillas de lino molida como sustituto de grasas, agregue 3 cucharadas de semillas de lino molida más 1 cucharada de agua por cada 1 cucharada de grasa o aceite que se solicite en una receta.
Nota: Nunca reemplace los aderezos de margarina bajos en grasa por mantequilla o manteca de cerdo en una receta. Estos diferenciales contienen una gran cantidad de agua, que se filtrará a medida que se derrita, dando como resultado un producto final empapado y denso.