No tenemos muchas de mis recetas familiares portuguesas escritas, pero afortunadamente, mi tía Rosemary tuvo la previsión de cocinar con mi abuelo antes de fallecer y hacer precisamente eso. En ese momento yo era un chico de la universidad y la grabación de recetas era algo que simplemente no se me habría ocurrido.
Las Bolas de bacalao portugués del abuelo requieren un poco de preparación antes de tiempo, pero la cocina en sí es rápida. Lo más sorprendente de todo es el hecho de que, aunque las bolas de bacalao estén fritas, son livianas en la lengua. Eso es más probable porque no hay harina en la mezcla (solo una ligera capa de polvo va en el exterior de cada bola). ¡Todo se mantiene junto con puré de papas!
Realmente me gusta comer estas llanuras, pero si lo prefieres, puedes tener algún tipo de salsa para sumergirlas. Puedes probar la salsa tártara o un poco de tu salsa picante favorita derramada encima.
Las bolas de pescado son geniales con una ensalada como guarnición. Aunque son mucho más frescos, es posible congelarlos y calentarlos en el microondas o en el horno. ¡Siempre hago más por esa misma razón!
Lo que necesitarás
- 4 tazas de puré de papa (solo papas, sin leche o mantequilla), refrigerados
- 2 libras. de bacalao
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 huevos, ligeramente batidos
- un polvo de harina para rodar bolas en
- aceite para freír (prefiero una mezcla de aceite de oliva y canola, aunque la receta de mi abuelo sí pide aceite de maíz)
Como hacerlo
- Vapor el bacalao hasta que esté coposo. Hago esto poniendo pedazos de él en una canasta de vapor en una olla. Cuando esté cocido, colóquelo en un tazón grande y desmenuce la carne. Ponlo en el refrigerador para enfriar.
- Cuando se haya enfriado, agregue las papas, el perejil, la cebolla picada y los huevos al bol y mezcle bien. Si no va a rodar las bolas de inmediato, póngalo en el refrigerador hasta que esté listo, ya que esto funciona mejor cuando la mezcla está fría.
- Con las manos, enrolle la mezcla en bolas de aproximadamente 2 pulgadas. Pon algo de harina en un plato. Ligeramente enrolle cada bola en la harina.
- Calentar el aceite (aproximadamente 2 ") en una olla pesada. Cuando esté caliente (verifique con un poco de la mezcla y ver si chisporrotea) ponga algunas de las bolas. Necesitará hacer esto en tandas porque la sobrepoblación hará que sea difícil convertirlos.
- Ruede las bolas con una cuchara para asegurarse de que se doren por todos lados. Cuando estén dorados, quítelos del aceite con una espumadera.
- Pon las bolas en toallas de papel para drenar.