La respuesta corta: puede sustituir el aceite de coco en casi cualquier receta que requiera mantequilla.
En algunos casos, especialmente en la cocción, los resultados no serán exactamente los mismos. Y el aceite de coco no se comportará exactamente de la misma manera que la mantequilla cuando se trabaja con ella. Pero mientras sepa qué esperar, no habrá sorpresas.
Hornear con aceite de coco
Las galletas hechas con aceite de coco en lugar de mantequilla generalmente saldrán bien, aunque serán un poco más crujientes.
Eso es porque la mantequilla contiene de un 16 a un 17 por ciento de agua, mientras que el aceite de coco es pura grasa. Menos humedad produce una cookie más crujiente.
Si quisiera ser completamente preciso, podría agregar un poco de líquido para compensar el agua faltante. Entonces, por cada taza de mantequilla (226 gramos) en la receta, sustituya 194 gramos de aceite de coco y 36 gramos (o un poco más de 2 cucharadas) de leche.
Las recetas que requieren mantequilla derretida, como el pan, los brebajes, las magdalenas y los pasteles, estarán bien. Solo asegúrate de que el aceite de coco esté en forma líquida cuando lo uses. Esto no es muy difícil. Si alguna vez ha guardado un tarro de aceite de coco en su casa, sabe que tiene una temperatura de fusión más baja que la mantequilla: 77 F, para ser exactos. Eso significa que en un día cálido, se convertirá en líquido allí mismo en el recipiente. (La mantequilla se derrite a 98.6 F, que, convenientemente, es la temperatura dentro de tu boca).
Aceite de coco en costras de pie
Donde el aceite de coco no sustituirá tan bien está en pasteles hojaldrados y costras de tarta .
Una costra escamosa proviene de manchas separadas de grasa que crean capas en la masa. Pero debido a que su punto de fusión es 77 F, el aceite de coco se licuará incluso en una cocina ligeramente caliente.
Y un líquido no formará bultos. En cambio, cubrirá la harina y básicamente será absorbida por ella, dándole a la masa una consistencia granulada en lugar de una masa grumosa.
Esto no es necesariamente algo malo. La masa de pastel hecha de esta manera se llama masa de pastel harinosa, y es muy tierna y desmenuzable. Es bueno para las cortezas inferiores de natillas y tartas de fruta porque es menos probable que se empape. Simplemente no será escamosa.
La otra cosa sobre este tipo de masa es que es más difícil trabajar con ella. Rodarlo y colocarlo en su molde puede ser un verdadero dolor. Esto se debe a que la grasa acorta las moléculas de gluten (es por eso que se llama "acortamiento"), haciendo que la masa se desmorone, en lugar de elástica.
Por otro lado, si mantienes la cocina fría y enfrijas tu harina, tu tazón y otros utensilios, tienes la posibilidad de hacer masa de hojaldre con aceite de coco sólido.
Cocinar con aceite de coco
Para la cocina normal, puede usar aceite de coco en cualquier lugar donde use mantequilla para cocinar huevos, preparar sándwiches de queso a la parrilla, untar tostadas, etc.
El aceite de coco y la mantequilla tienen un punto de humo relativamente bajo de alrededor de 350 F, por lo que si está acostumbrado a calentar algo de mantequilla en una sartén y a saltear algunas verduras, puede usar aceite de coco de la misma manera. Si su sartén se calienta demasiado, comenzará a humear, al igual que la mantequilla.
Tenga en cuenta que el aceite de coco no formará espuma en la sartén como lo hace la mantequilla, porque como se mencionó anteriormente, la mantequilla contiene agua, pero el aceite de coco no, y es el agua de la mantequilla que se evapora.
Por lo tanto, una buena forma de comprobar si el aceite de coco está lo suficientemente caliente para saltearlo es probarlo con una gota de agua. Una gota de agua debería chisporrotear cuando el aceite está lo suficientemente caliente. Simplemente no use más de una gota de agua para analizar, o la grasa caliente podría salpicar.
Va a gustar como el coco
Finalmente (y desde un punto de vista culinario, quizás de manera crucial), lo que sea que esté haciendo va a saber a coco en lugar de a mantequilla. Si te parece bien, estás bien. En los postres, una pizca de sabor a coco podría ser bastante agradable. Los huevos revueltos que saben a coco podrían no serlo para todos. Por otro lado, ¿quién sabe? Tal vez se convierta en su plato de autor.