Aunque a la mayoría de los italianos no les gustan los Frappuccinos gigantes y es probable que algo sea difícil de conseguir en Europa, eso no significa que solo se pueda tomar café caliente en Italia en los sofocantes días de verano. Una de mis bebidas de verano favoritas, que descubrí por primera vez en Florencia, es el popular caffè shakerato, en el que se utiliza una técnica de cóctel para transformar el espresso en una bebida espumosa y fría con una gruesa capa de espuma cremosa.
Simplemente coloque de una a dos tomas de espresso en una coctelera (o jarra bien cerrada) con un poco de azúcar o jarabe (al gusto) y un puñado de cubitos de hielo. Si está usando azúcar granulada, asegúrese de removerla en el café caliente hasta que esté completamente disuelta antes de agregar el hielo; de lo contrario, no se disolverá y su shakerato será arenoso. Luego agite enérgicamente (¡necesita ponerle algo de músculo!) Durante aproximadamente 30 segundos, hasta que el hielo se disuelva y el café esté extremadamente espumoso. Vierta en un vaso frío o vaso de martini y su shakerato está listo. Si tiene exceso de paciencia, puede agregar el espresso al azúcar mientras está caliente para disolver el azúcar, luego deje reposar el café hasta que se enfríe a temperatura ambiente, para obtener mejores resultados. Incluso puede (aunque esto podría ser un anatema para algunos puristas del café) usar café en polvo instantáneo de Nescafé, y francamente lo he hecho muchas veces y funciona bastante bien: en Grecia, esta versión instantánea es muy popular y se conoce como " frappé ". "
Hay muchas variaciones en esta bebida simple pero elegante. Puede agregar leche o crema, o jarabes con sabor (como vainilla, chocolate, avellana o almendra). Para una bebida refrescante después de la cena, puede agregar un trago de amaretto , nocino , nuez , crema irlandesa, Kahlúa (o cualquier otro licor con sabor a café), sambuca, ron, etc.
Tuve una maravillosa versión hecha con leche de almendras mientras viajábamos por Puglia, y de hecho puedes usar cualquier leche no láctea que elijas y la vigorosa sacudida ayuda a evitar la desagradable textura granulada que suelen tener esas opciones cuando se mezclan con café caliente. Finalmente, puede usar gelato de vainilla (o cualquier otro sabor que combine bien con el café) en lugar de hielo y azúcar, incluso más simple, y esto le da una versión más rica y más cremosa que podría servir como postre. Para presentaciones más elegantes, puede "pintar" el interior del vaso con jarabe de chocolate o espolvorear un poco de cacao en polvo sobre la espuma antes de servir.