Una exploración de la mejor barbacoa de cerdo del mundo
Si tuviera que resumir Memphis Style Barbecue en un solo plato, sería costillas para frotar en seco. Estas deliciosas costillas para el bebé son ahumadas lentamente sobre un fuego de nogal americano y cubiertas con un condimento a base de pimentón para servirlas sin salsa o con salsa en el costado. Por supuesto, ninguna tradición de barbacoa es así de simple y no hay reglas, así que lo que obtienes en Memphis, la capital mundial de la barbacoa de cerdo, como dicen, es una gran barbacoa, sobre todo carne de cerdo, frecuentemente sin salsa y con suficiente variación para hacerte regresar una y otra vez solo para encontrar algo nuevo cada vez que lo haces.
Como el anfitrión de Memphis en la Competencia de Campeonato Mundial de Barbacoas de mayo y hogar de una de las mayores concentraciones de restaurantes de barbacoa en el mundo, Memphis es una de las capitales de la barbacoa. Aquí encontrará casi todas las tradiciones en la barbacoa, pero la carne de cerdo es el rey y la encontrará en su mejor momento aquí porque los viejos dueños de Memphis saben que lo primero y más importante es la carne. Como dice Charlie Robertson de Three Little Pigs Bar-BQ: "No hilvanamos [los hombros de cerdo]. No los tocamos. Ahora bien, este es el gran secreto. Estás tratando de escuchar el gran secreto, y esto es real. Los pones ahí y los dejas solos "(1). Esta filosofía es la piedra angular de esas costillas para frotar en seco. Si bien Memphis tiene su propio estilo de salsa de barbacoa, una salsa ligeramente dulce de vinagre y tomate, siempre ha sido y se trata del sabor que se obtiene al combinar carne y humo.
El sabor del estilo de Memphis comienza con el roce seco.
Si bien hay una serie de variaciones, en el corazón de la mayoría de los roces de Memphis se encuentra el pimentón. Esto le da a estas costillas ese rico color rojo sin tener que gotear una gota de salsa sobre ellas. Agregue un poco de sal, un poco de calor y una buena cantidad de ajedrea y usted tiene el sabor de Memphis. Muchos de los frotamientos utilizados en las juntas de barbacoa en Memphis contienen más de una docena de ingredientes y hay salsas aquí con hasta 48 ingredientes.
Mientras que la barbacoa Memphis no se basa en demasiado dulce o demasiado calor, es un sabor complejo, espolvoreado en espeso. Ver mi Memphis Rub por ideas.
Cuando se usan salsas en la barbacoa de Memphis, no son ni demasiado dulces ni demasiado picantes. Lo que estas salsas de barbacoa son una combinación maravillosa de vinagre y tomate con un toque de mostaza. Por supuesto, cada asado de barbacoa en Memphis tiene su propia receta y tienden a mantenerlos en secreto. Si te sirven las costillas con salsa, son "costillas húmedas" y así es como las pides en Memphis, "mojadas" o "secas". La verdad sobre la salsa barbacoa Memphis es que es difícil de clavar. Ofrezco mi versión de Memphis Barbecue Sauce y lo invito a que me envíe sus ideas sobre el tema.
Si bien el debate sobre Memphis Barbecue parece depender siempre de si te gustan las costillas mojadas o secas, la mayoría de las personas que se toman en serio la barbacoa en River City te dirán que todo se trata de la carne de cerdo. Aquí se pica la carne de cerdo, se cubre con vinagre y ensalada de mostaza, y se amontona en el bollo de pan blanco más barato que se pueda encontrar. Es elegante, sofisticado y sorprendentemente simple, aunque no necesariamente simple de hacer. Los hombros enteros de cerdo (sin colillas aquí) son ahumado lento y lento hasta que el exterior es casi negro, definitivamente crujiente y el centro húmedo y tierno.
Partes iguales de estas dos le dan la textura que hace que este emparedado sea interesante. Por lo general, el cerdo se trapea con una simple mopa de vinagre y especias. Después de todo, es sobre el cerdo y es esa pureza lo que hace que Memphis Barbecue sea especial. La verdad es que no hay un solo sabor, una salsa o una forma de hacer la Memphis Barbecue por excelencia. Mantenga cierto el sabor de la carne, use generosas cantidades de Hickory y disfrútelo con un lado del Blues. Después de todo, Memphis es tanto una actitud como un lugar.