Conozca Sofrito, Adobo y Cocina Puertorriqueña
El principal estilo de cocina en la cocina puertorriqueña se llama cocina criolla , que literalmente significa "cocina criolla".
La mayoría de los estadounidenses asociará la cocina criolla con la cocina de Louisiana, pero ese no es el caso aquí. En las islas de habla hispana, criollo se refiere a los hispanoamericanos de ascendencia europea.
Por lo tanto, la cocina criolla es la cocina creada por los colonos europeos (en su mayoría españoles) utilizando sus recetas tradicionales hechas con alimentos y estilos de cocina caribeños nativos.
Es por eso que encontrarás influencias tanto nativas como españolas , técnicas de cocina e ingredientes de la cocina puertorriqueña.
Todo comienza con Sofrito
La auténtica cocina puertorriqueña comienza con el sofrito , que es la base de casi todas las sopas, estofados o salsas puertorriqueñas. La cocina cubana y dominicana también usa sofrito en sus cocinas. Se puede usar al inicio de un plato como la primera cosa en la olla o como aderezo para carnes y pescados a la parrilla.
Sofrito es un puré versátil y aromático de tomates, pimientos, cilantro, cebolla y ajo. Hay muchas variaciones de esta receta, pero una receta básica de sofrito está hecha de ingredientes que son fáciles de encontrar en cualquier tienda de comestibles. Es una pasta espesa (como el pesto) a diferencia de un condimento más delgado como la salsa. Puede hacerse fresco o puede hacer un lote y congelarlo para usarlo en el futuro, como muchas personas lo hacen con pesto.
Adobo es un segundo cierre
Adobo es otro ingrediente indispensable en la cocina puertorriqueña utilizada para sazonar carnes, aves y pescado.
Puede ser un condimento para frotar en seco o un frote para pasta húmeda. Puede personalizar la receta ajustando los ingredientes según las especias que prefiera.
Las especias básicas son sal, pimienta, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo y cúrcuma. La carne más sabrosa se recubre en adobo y se deja en el refrigerador por un día, pero aplicar el condimento justo antes de cocinar también funciona bien.
A menudo verá adobado en los menús, lo que significa "marinado y cocinado en salsa de adobo". En los días previos a la refrigeración, la mezcla se usaba como conservante para la carne. Hoy en día, es un condimento base para frijoles, guisos, salsas, caldos y verduras.
La auténtica cocina no ha desaparecido
Aunque la comida puertorriqueña ha sido fuertemente influenciada por las tendencias estadounidenses y la comida rápida en los últimos años, la auténtica cocina criolla sigue siendo un tesoro fácilmente disponible que se puede encontrar en la isla. Ya sea que esté visitando la isla o un restaurante especializado en la cocina o quiera hacerse uno mismo, los platos puertorriqueños auténticos que le gustaría probar son:
- Pasteles , que se describe mejor como pasteles rellenos de carne envueltos en plátano verde, se sirven tradicionalmente en Navidad en Puerto Rico.
- Arroz con gandules (arroz con gandules) es un plato condimentado con sofrito y jamón cortado en cubitos y considerado el plato nacional de Puerto Rico.
- Alcapurrias son buñuelos fritos rellenos de carne de res del Caribe hechos de una mezcla de yautia rallada (raíz de taro) y plátano verde.