La dorada, conocida como orata en Italia y dorade royale en Francia, es un pez muy popular y apreciado en esas y otras cocinas mediterráneas.
Esta receta fue amablemente provista por el Príncipe Philippe Poniatowski, quien hace un excelente vino Vouvray en Le Clos Baudoin en el Valle del Loira en Francia.
"Esta receta puede acomodar varios tipos de pescado", escribe, "pero funcionará bien con lo que se conoce como un bajo en los EE. UU. (Nunca he visto un verdadero bajo estadounidense, solo el bajo rayado, y en qué compran los peces Harrod's London dijo que era el bajo importado de los Estados Unidos).
"En Francia hacemos esto con daurade o dorada , hay cuatro variedades: el Dorade gris, el Dorade rosado, el Dorade de mármol y el Dorade real, que es el mejor debido a su carne firme y sabrosa.
Los cuatro tipos de Dorade tienen la misma forma y su tamaño varía de 3 a 4 kg [6-9 libras]. Todos son fáciles de identificar; el Royal Dorade tiene lados plateados, una mancha roja en cada mejilla y un bulto hinchado de amarillo a dorado entre los ojos, casi en la frente, que con imaginación parece una corona. Es un pescado caro en Francia, pero vale la pena, ¡casi mejor que un buen caviar! "
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 1 pescado entero (lubina o dorada)
- 3 ramitas de tomillo
- 3-5 hojas de laurel
- 2-3 papas
- 6-8 tomates maduros
- 4-5 dientes de ajo (sin pelar)
- 2-3 tazas de vino blanco seco
- 1 / 2-3 / 4 taza de aceite de oliva
- dash sal marina (o al gusto)
- echar pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 3-5 rodajas de limón
Como hacerlo
Precalentar el horno a 235 ° C / 450 ° F.
Limpia y escala el pescado, pero no lo laves. Esta es una necesidad para todos los peces, sin embargo, los cocinas; simplemente límpielos con una tela vieja, o mejor aún, papel de seda.
Rellene el pescado con hierbas: tomillo o hojas de laurel.
Seleccione una fuente de horno resistente al calor aproximadamente del mismo tamaño que el pescado y de 5 a 8 cm (2-3 pulgadas) de profundidad. Pele 2-3 papas, córtelas en rebanadas, y forre la parte inferior del plato con ellas.
Siga las papas con una capa de tomates maduros cortados en mitades, cuartos u octavos, dependiendo de su tamaño.
Coloque el pescado encima de los tomates y rodee el pescado con más tomates.
Deslice 4 o 5 dientes de ajo (con las cáscaras todavía encendidas) entre los tomates.
Dependiendo del tamaño y la profundidad del plato, vierta 1-2 vasos de un vino blanco seco y 1/2 taza o más de buen aceite de oliva sobre el pescado.
Sazonar ligeramente el pescado con sal marina y pimienta y, dependiendo de su longitud, colocar de 3 a 5 rodajas de limón, cada una sobre una hoja de laurel, sobre ella.
Coloque el pescado en el horno y reduzca el fuego de inmediato a moderado (180 ° C / 350 ° F).
Un pez espeso como un dorado debe hornearse de 40 a 50 minutos, pero cuidado con esto, porque se pierde un pescado demasiado cocido. Para probar el punto de cocción, verifíquelo con un cuchillo para ver si la carne está suelta en los huesos. Otra señal de que el pescado se cocina es cuando las rodajas de limón comienzan a dorarse y las hojas de laurel comienzan a rizarse.
No voltees el pescado; servirlo en su plato.
Cuando el pescado se haya ido, guarde los jugos que quedan en el plato para la sopa de pescado del día siguiente.