Esta deliciosa receta de costillas es de "The Flavors of Bon Appétit" de los editores de Bon Appétit (Pantheon). Ofrece una ración doble de rábano picante, en la corteza y en el condimento de remolacha de rábano picante servido con él.
Después de que la carne se frota con la corteza de ajo y rábano picante, se debe refrigerar durante al menos 3 horas y hasta 1 día, así que planifique en consecuencia.
Además, el condimento de rábano picante se debe comenzar un día antes de que se sirva la comida, ya que debe enfriarse durante al menos 1 día para obtener el mejor sabor.
Este sería un gran plato principal para la Pascua o cualquier comida especial. Si lo desea, puede hacer toda la preparación el día anterior, así que todo lo que tiene que hacer es asarlo.
Lo que necesitarás
- Para Prime Rib:
- 30 dientes grandes de ajo (sin pelar)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de rábano picante preparado (crema blanca)
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 6 libras asado de costilla de ternera sin hueso (bien cortado)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- Para el condimento de rábano picante:
- 3 remolachas (2 1/2-inch-diameter, trimmed)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 tazas de cebolla roja (picada)
- 1/3 taza de rábano picante preparado (crema blanca)
Como hacerlo
- Para hacer la masa: Caliente el horno a 350 grados F. Mezcle 30 dientes de ajo sin pelar grandes y 1/4 de taza de aceite de oliva en una fuente para horno pequeña y cubra. Hornee hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 35 minutos. Drene el aceite de oliva en un procesador de alimentos. Enfriar 15 minutos. Pele el ajo y colóquelo en el procesador de alimentos. Agregue 1/3 taza de rábano picante blanco preparado al estilo cremoso y 1/2 cucharadita de sal gruesa. Puré hasta que esté casi suave.
- Para aplicar la corteza: Coloque la rejilla sobre una bandeja grande para hornear con borde. Espolvoree la costilla de 6 libras bien cortada con sal y pimienta . Extienda una capa delgada de la mezcla de ajo en la parte inferior de la carne. Coloque la carne de res, con la mezcla de ajo hacia abajo, sobre la rejilla. Extienda todo el lado superior de la carne con la mezcla de ajo restante. Cubra y refrigere por lo menos 3 horas o hasta 1 día.
- Para asar la carne: Coloque la parrilla en el tercio inferior del horno. Caliente a 350 grados F. Retire la carne del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente. Destape y cocine hasta que el termómetro insertado en el centro superior registre 125 grados F por raro, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Transfiera la carne al plato; deje reposar 30 minutos, cubierto sin apretar. Raspe los jugos de la sartén en una olla pequeña.
- Para servir: Cortar la costilla cruzada. Vuelva a calentar los jugos de la sartén y rocíelos sobre la carne. Sirva con remolacha, cebolla roja y salsa de rábano picante.
- Para saborear: comience esto el día antes de servir la comida. Caliente el horno a 350 grados F. Envuelva las remolachas en un doble espesor de papel de aluminio. Ase las remolachas directamente en la parrilla del horno hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Desenvuelve las remolachas y enfríe.
- En un tazón mediano, mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que se mezcle. Mezcle en 1 1/2 tazas de cebolla roja picada y 1/3 taza de rábano picante blanco estilo crema preparado.
- Pele las remolachas y córtelas en dados de 1/3 de pulgada. Agregar a la mezcla de cebolla y rábano picante. Cubra y enfríe de 1 a 4 días.
Fuente: "The Flavors of Bon Appétit" por los editores de Bon Appétit (Pantheon). Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 986 |
| Grasa total | 56 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 31 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodio | 815 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 102 g |