8 platos de pollo judíos icónicos de todo el mundo

¿Por qué el pollo es tan increíblemente popular en las mesas judías de todo el mundo ? Tal vez es que está entre las pocas especies de aves kosher que está ampliamente domesticada. Quizás es que históricamente, el pollo ha sido una fuente de proteína animal más accesible y asequible que la carne de vaca, cordero u oveja. Quizás la gente los encuentre sabrosos. Cualesquiera que sean las razones, un hilo común -y quizás uno de los principales factores por los que estos platos se convirtieron en íconos- es que muchos estaban reservados para el Shabat y las fiestas, que elevaron su estatus y los convirtieron en un accesorio tradicional de las comunidades que los desarrollaron.

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  Sopa de pollo Matzo Ball

  La sopa de pollo tiene un atractivo casi universal; Las recetas para el elixir dorado se encuentran en culturas de todo el mundo. Pero si hay una versión con mayor reconocimiento cruzado, Chicken Matzo Ball Soup , también conocido como "Penicilina judía", es un contendiente superior. El clásico Ashkenazi es frecuentemente citado como el epítome de una comida icónica judía (aunque como cocina de la diáspora, la cultura alimentaria judía es notablemente más amplia). Pero lo que también es interesante es que las albóndigas a base de matzo que separan esta sopa hacen que un ingrediente de vacaciones decididamente nicho sea un accesorio durante todo el año en los estantes de las tiendas.

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  Pollo asado

  El pollo asado entero es un accesorio en innumerables mesas de la cena de Shabbat de la noche del viernes, pero ¿por qué? Un factor importante es que, históricamente, el acceso a la carne era un lujo para muchos y, por lo tanto, a menudo se reservaba para el Shabat. Los tradicionalistas pueden hacerlo de la misma manera semana tras semana, pero la belleza del pollo asado es que una vez que hayas dominado la técnica básica, es una receta fácil de adaptar. Tome un enfoque sin lujos, como con este pollo asado simple ; rodea a tu pájaro con verduras de temporada o condimenta el sabor con aromáticos como cítricos y especias, como en esta receta inspirada en la cocina persa .

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  Escalope de pollo israelí

  El Schnitzel, un plato alemán hecho tradicionalmente con ternera, es increíblemente popular en Israel, donde los inmigrantes de Alemania adaptaron la receta con pollo, chuletas de verduras e incluso tofu . Pero las chuletas de pollo empanizadas y fritas son quizás la versión más icónica, aunque el escalope horneado al horno también es común.

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  Pollo marroquí con limón y aceitunas

  Un elemento básico de la mesa judía judía de Shabat, pollo con conservas de limón y aceitunas es un plato maravillosamente aromático. Aunque tradicionalmente cocinado en un tajín, la historiadora y escritora de alimentos Tori Avey ofrece instrucciones para la estufa, junto con muchos consejos útiles para hacer el plato icónico. Sírvelo sobre cuscús cocido al vapor, que absorberá toda la deliciosa salsa.

  ¿Prefieres una versión horneada? Prueba esta receta ; Si no puede encontrar limones preservados certificados kosher, puede hacer los suyos propios . Solo recuerda que tarda aproximadamente un mes antes de que estén listos para usar, ¡así que planifícalo!

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  Plov

  Plov, el plato nacional de Uzbekiztan, es también un plato de la firma de los judíos de Bukharan de Asia Central. A menudo se cuece lentamente en un horno de leña, se sirve a los huéspedes como un símbolo de hospitalidad, para las vacaciones y en eventos especiales de la vida, incluidas las bodas. Hay muchas variaciones en plov, pero la versión de Bukharan evita los ingredientes lácteos y las carnes no kosher en favor del aceite y el cordero, la carne de vaca o el pollo. Las adiciones a las ocasiones especiales del plato en capas pueden ser bastante elaboradas, aunque esta simple versión de pollo es bastante fácil de hacer en una noche de semana.

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  Gondi

  La cocina de los judíos y musulmanes de Irán es sorprendentemente similar. Pero los gondi (a veces deletreados gundi) -dufelas hechas de pollo molido y harina de garbanzo- se encuentran entre las contribuciones distintivamente judías a la cocina persa. Sazonados con cardamomo y cúrcuma, los gondi a menudo se sirven en sopa de pollo con sabor a limoo omani, o limas secas, lo que le da al caldo un sabor distintivo y picante. También se pueden servir sin caldo, como aperitivo. Al igual que muchos de los otros platos en esta lista, son parte integrante de la mesa de Shabat.

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  Doro Wat

  Doro Wat, el plato nacional de Etiopía, es también el plato tradicional de Shabat de los Judíos Beta Israel. El estofado de pollo cocinado a fuego lento cuenta con muchas cebollas, especias y huevos enteros con cáscara que se cocinan en el estofado. Si le das una receta a este Doro Wat , opta por el aceite si quieres mantener las cosas kosher.

  Es interesante observar, sin embargo, que debido a que la comunidad judía etíope era antigua y aislada, la prohibición de la era del Talmud contra la mezcla de productos lácteos y pollo no se respetó históricamente, y el uso de niter kibbeh, una mantequilla especiada clarificada, no habría sido prohibida en esa comunidad.

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  Tabit

  Para los judíos iraquíes, Tabit -una cazuela de pollo cocinado lentamente, arroz, tomates, condimentados con baharat y menta seca- es una obligación para Shabat. Tradicionalmente se prepara de la noche a la mañana, como en la receta de la escritora de comida israelí Janna Gur. Si desea probar el plato, pero no tiene el tiempo o la inclinación para una cocción larga y lenta durante la noche, esta receta de corte corto Tebit se reúne en aproximadamente una hora.